Яблочный пирог
Американский яблочный пирог с решеткой из слоеного теста и начинкой из яблок с корицей.
- Подготовка
- 1 ч
- Время готовки/выпечки
- 1 ч
- Всего
- 4 ч
- Сложность
- Сложно
- Калории
Американский яблочный пирог с решеткой из слоеного теста и начинкой из яблок с корицей. Чтобы основа не размокла, яблоки предварительно солят, а их сок уваривают отдельно, после чего возвращают в начинку. Это требует времени, но результат получается просто потрясающим.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление теста
Смешайте муку, сахар и соль, затем грубо вмешайте кубики холодного сливочного масла, чтобы остались видимые кусочки размером с горошину. Именно эти кусочки при выпекании создают пар и формируют слоистую текстуру. Добавляйте ледяную воду по одной ложке, пока тесто не начнет собираться вместе, разделите его на два диска и уберите в холодильник на один час.
- 2
Удаление влаги из яблок
Смешайте дольки яблок с коричневым сахаром, солью, корицей, мускатным орехом и лимонным соком, оставьте на один час. При этом выделится удивительно много сока, который нужно собрать. Именно этот сок позже стал бы причиной размокшей основы и водянистой начинки в пироге.
- 3
Уваривание сока
Перелейте собранный яблочный сок в кастрюлю, добавьте сливочное масло и уварите примерно наполовину до состояния сиропа. Дайте ему немного остыть, вмешайте крахмал и снова соедините с яблочными дольками. Теперь начинка имеет концентрированный вкус и надежно загустеет.
- 4
Сборка пирога
Раскатайте один диск теста, выстелите им форму для пирога диаметром 24 см и плотно уложите яблоки, так как при выпекании они сильно осядут. Раскатайте второй диск, нарежьте его на полоски и сплетите из них решетку. Плотно защипните края и охладите пирог еще тридцать минут.
- 5
Выпекание
Смажьте решетку взбитым яйцом и посыпьте жемчужным сахаром. Выпекайте пирог при 220 °C двадцать минут на нижнем уровне, затем убавьте температуру до 190 °C и пеките еще сорок минут, пока начинка не начнет заметно пузыриться. Дайте ему полностью остыть в течение как минимум четырех часов перед нарезкой.
