Нью-Йоркский чизкейк
Высокий, плотный чизкейк на основе из песочного печенья, кремовый и без единой трещинки.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 1 ч 15 мин
- Всего
- 9 ч 45 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Высокий, плотный чизкейк на основе из песочного печенья, кремовый и без единой трещинки. Водяная баня и медленное остывание в выключенной духовке не доставляют хлопот, а являются именно теми двумя шагами, которые предотвращают появление трещин. Торт, которому нужен день отдыха, но взамен он станет главным украшением любого чаепития.
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка основы
Смешайте крошки печенья с растопленным сливочным маслом, сахаром и солью, плотно утрамбуйте массу дном стакана в разъемную форму диаметром 24 см, формируя небольшой бортик. Выпекайте основу при 175 °C десять минут и дайте ей остыть. Затем дважды оберните форму снаружи алюминиевой фольгой, чтобы вода не проникла внутрь на водяной бане.
- 2
Взбивание сливочного сыра
Взбивайте сливочный сыр комнатной температуры с сахаром две минуты на низкой скорости до кремообразного состояния, несколько раз соскребая массу со стенок миски. Все ингредиенты действительно должны быть комнатной температуры, так как холодный сливочный сыр образует комочки, которые позже не растворятся и разрушат гладкую текстуру.
- 3
Завершение приготовления массы
Вмешайте сметану, кукурузный крахмал, экстракт ванили, лимонный сок и соль. Затем добавляйте яйца по одному и перемешивайте после каждого только до тех пор, пока оно не вмешается. С этого момента действует правило: вбивать как можно меньше воздуха, так как пузырьки воздуха расширяются в духовке и разрывают поверхность.
- 4
Выпекание на водяной бане
Вылейте массу на предварительно выпеченную основу и пару раз постучите формой по рабочей поверхности, чтобы пузырьки воздуха поднялись наверх. Поставьте ее в глубокий противень и налейте кипящую воду до половины высоты формы. Выпекайте торт при 160 °C от 70 до 75 минут, пока края не станут твердыми, а середина диаметром около 8 см все еще будет подрагивать.
- 5
Медленное остывание
Выключите духовку, вставьте ручку деревянной ложки в дверцу и оставьте торт в духовке на один час. Затем еще на один час при комнатной температуре, а после этого минимум на шесть часов, а лучше на ночь, в холодильник. Любой пропущенный шаг в этой цепочке значительно увеличивает риск появления трещин.
