Классические говяжьи рулетики
Нежная говядина, фаршированная горчицей, беконом, луком и огурцом, тушенная в темном соусе из красного вина.
- Подготовка
- 35 мин
- Время готовки/выпечки
- 1 ч 45 мин
- Всего
- 2 ч 20 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Идеальное воскресное жаркое. Тонкие ломтики говяжьего огузка смазывают горчицей, классически фаршируют беконом, луком и маринованным огурцом, сворачивают в рулет и тушат до мягкости в насыщенном соусе. Секрет заключается в сильной обжарке, которая делает соус темным и ароматным. К этому блюду подают красную капусту и картофельные клецки, и ничего больше.
Пошаговая инструкция
- 1
Фарширование рулетиков
Разложите мясо ровно, приправьте солью и перцем и тонко смажьте горчицей. Положите на каждый ломтик два кусочка бекона, несколько долек лука и огурец. Слегка заверните края, плотно сверните все в рулет и закрепите рулетики специальными иглами или кулинарной нитью.
- 2
Сильная обжарка
Обжарьте рулетики в топленом масле со всех сторон до сильного румянца, так как этот осадок от жарки позже придаст соусу цвет и аромат. Затем выньте их.
- 3
Приготовление соуса
Обжарьте лук, морковь и сельдерей в жире от жарки и недолго обжарьте томатную пасту. Деглазируйте красным вином, дайте ему почти полностью выкипеть, а затем влейте бульон.
- 4
Тушение
Верните рулетики в кастрюлю, добавьте лавровый лист, доведите все до кипения и тушите под крышкой на слабом огне 90 минут. Переверните рулетики один раз по истечении половины времени.
- 5
Завершение соуса
Выньте рулетики и держите их в тепле. Протрите соус через сито, хорошо отжимая овощи, так он загустеет сам по себе, без муки. Приправьте по вкусу и положите рулетики обратно.
