Настоящий говяжий гуляш
Нежнейшая говядина в темном луковом соусе, терпеливо тушенная до тех пор, пока не начнет таять во рту.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 2 ч 20 мин
- Всего
- 2 ч 45 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Для правильного гуляша не нужно никаких секретов, только время. Столько же лука, сколько и мяса, медленно обжаренного, а затем все вместе тушится не менее двух часов, создавая глубокий, густой соус без добавления муки. Коллаген в голяшке плавится и сам загущает соус. Подавайте с отварным картофелем, макаронами или свежим хлебом.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжаривание мяса
Обсушите кубики мяса, посолите их и обжарьте порциями на топленом масле до румяной корочки со всех сторон. Не перегружайте сковороду, иначе мясо будет вариться в собственном соку, а не жариться. Выньте готовые кусочки и отложите в сторону.
- 2
Обжаривание лука
В той же кастрюле обжарьте лук на среднем огне от 12 до 15 минут до золотистого цвета. Это самый важный шаг для аромата, лучше потратить на него больше времени. Добавьте чеснок и томатную пасту и недолго обжарьте все вместе.
- 3
Добавление специй и деглазирование
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте паприку, так как на сильном огне она сгорит и станет горькой. Влейте красное вино и соскребите коричневый налет со дна кастрюли, это чистый аромат.
- 4
Тушение
Верните мясо в кастрюлю и залейте бульоном так, чтобы он едва покрывал мясо. Добавьте лавровый лист и тмин, доведите до кипения, а затем тушите под крышкой на самом слабом огне от 2 до 2,5 часов, пока мясо не станет распадаться на волокна.
- 5
Доведение до вкуса
Снимите крышку и при необходимости дайте соусу увариться еще 15 минут. В конце приправьте красным винным уксусом, солью и перцем, ведь именно эта капля кислоты делает вкус гуляша завершенным.
