Суп из любого овоща
Килограмм овощей, луковица, литр бульона, а остальное — ваш выбор: насколько сливочным и пряным он будет.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 30 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Килограмм овощей, луковица, литр бульона, а остальное — ваш выбор: насколько сливочным и пряным он будет. Почти из любого овоща получается отличный крем-суп, если использовать один и тот же метод: пассеровка, варка, пюрирование, доведение до вкуса. Выберите овощи, которые нужно использовать, и суп сложится сам собой.
Почему это работает
Крем-суп становится кремовым не из-за сливок, а благодаря пюрированному крахмалу и растительным волокнам, сливки лишь завершают вкус. Поэтому в каждом варианте есть что-то крахмалистое: картофелина, горсть чечевицы или сами овощи. Второй важный момент — пассеровка. Лук и овощи сначала обжариваются в жире пять минут, и при этом происходят две вещи: разрушаются клеточные стенки, что облегчает пюрирование, и слегка карамелизуется сахар, что придает глубину, которую не заменит никакая приправа. Количество жидкости намеренно небольшое: слишком густой суп можно разбавить за пять секунд, а слишком жидкий придется уваривать, теряя при этом аромат.
