Бульон из овощных очистков
Пакет в морозилке собирает остатки, пока не наполнится, а затем бульон не стоит вам ни копейки.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 45 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Пакет в морозилке собирает остатки, пока не наполнится, а затем бульон не стоит вам ни копейки. Луковая шелуха, кончики моркови, зеленые листья порея и обрезки сельдерея дают точно такой же вкус, как и целые овощи. Однако существует короткий и важный список того, что туда класть не следует.
Почему это работает
Вкусовые вещества в овощах находятся не в мякоти, а по большей части в наружных слоях. В луковой шелухе содержится пигмент кверцетин, который окрашивает бульон в золотисто-коричневый цвет, а в кожуре моркови и зелени порея находятся ароматные терпены. Для бульона, который все равно процеживается, очистки являются не отходами, а самой интересной частью. Ограничение по времени в 45 минут действует здесь так же, как и для любого овощного бульона. После этого клеточные стенки пустеют, и выделяются только горькие вещества. А список исключений имеет веские причины. Капуста при длительной варке выделяет соединения серы, картофельные очистки отдают крахмал, который делает бульон мутным и заставляет его быстрее портиться, а свекла окрашивает все в розовый цвет.
Пошаговая инструкция
- 1
Собирайте, пока пакет не наполнится
Собирайте овощные обрезки неделями в пакет для заморозки в морозилке. Туда можно класть луковую и чесночную шелуху, обрезки моркови и сельдерея, зелень порея, ножки грибов и стебли зелени. Нельзя класть капусту любых видов, картофельные очистки и свеклу.
- 2
Обжарьте замороженными
Положите замороженные обрезки с маслом в большую кастрюлю и обжаривайте их пять минут на сильном огне, пока они не подрумянятся. Размораживать не нужно, наоборот, выделяющаяся талая вода при этом испаряется, и обжаривание идет быстрее.
- 3
Залейте и варите 45 минут
Добавьте помидоры, белые грибы, лавровый лист и перец, залейте холодной водой и оставьте все тихо кипеть без крышки на 45 минут. Более долгое время не сделает бульон крепче, а только придаст горечь, так как овощи быстро отдают свой вкус.
- 4
Процедите
Процедите бульон через мелкое сито и не отжимайте при этом остатки, так как выжатые овощи сразу сделают его мутным. Замораживайте без соли, тогда он останется универсальным для супов, ризотто и в качестве жидкости для варки.
