Korean Fried Chicken
Doppelt frittierte Hähnchenstücke mit hauchdünner Kruste in klebriger Gochujang-Glasur.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Doppelt frittierte Hähnchenstücke mit hauchdünner Kruste in klebriger Gochujang-Glasur. Der zweite Frittiergang bei höherer Temperatur treibt die Restfeuchte aus der Panade und macht sie so knusprig, dass sie selbst unter der Sauce noch kracht. Süß, scharf, salzig und definitiv nichts für gute Manieren.
Пошаговая инструкция
- 1
Hähnchen vorbereiten
Tupf die Hähnchenteile wirklich gründlich trocken, das ist entscheidend für die spätere Kruste. Vermeng sie mit Salz und Ingwerpulver und lass sie zehn Minuten stehen. Wende sie danach in der Speisestärke, bis jedes Stück komplett und gleichmäßig weiß bepudert ist. Klopf überschüssige Stärke ab, denn lose Reste verbrennen im Öl.
- 2
Erstes Frittieren
Erhitze das Öl auf 160 °C und frittiere das Hähnchen portionsweise etwa acht Minuten. Bei dieser eher niedrigen Temperatur gart das Fleisch schonend durch, ohne dass die Panade zu dunkel wird. Die Stücke sehen jetzt noch blass aus, das ist genau richtig. Leg sie auf ein Gitter und lass sie mindestens fünf Minuten ruhen.
- 3
Zweites Frittieren
Erhöhe die Öltemperatur auf 190 °C und frittiere die Stücke ein zweites Mal, diesmal nur zwei bis drei Minuten, bis sie tief goldbraun und hörbar knusprig sind. Dieser zweite Durchgang ist das eigentliche Geheimnis: Er verdampft die restliche Feuchtigkeit in der Kruste und macht sie glasartig knackig.
- 4
Glasur kochen
Verrühre währenddessen Gochujang, Honig, Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Sesamöl in einer weiten Pfanne und lass alles bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten sprudelnd einkochen, bis die Sauce leicht sirupartig wird und Blasen wirft. Sie soll klebrig sein, aber noch fließen, damit sie sich gleichmäßig um das Hähnchen legt.
- 5
Glasieren und servieren
Nimm die Pfanne vom Herd, gib das heiße Hähnchen hinein und schwenk es zügig durch, bis jedes Stück glänzt. Arbeite schnell und serviere sofort, denn je länger das Fleisch in der Glasur liegt, desto mehr weicht die Kruste auf. Streu Sesam und Frühlingszwiebeln darüber und stell reichlich Servietten dazu.
