Крем-брюле
Шелковистый ванильный крем под стеклянной карамельной корочкой, которая с хрустом трескается от удара ложечкой.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 45 мин
- Всего
- 5 ч 5 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Шелковистый ванильный крем под стеклянной карамельной корочкой, которая с хрустом трескается от удара ложечкой. Крем выпекается на водяной бане, чтобы он схватился равномерно и без пузырьков, а перед карамелизацией его нужно полностью охладить. Это десерт, который отлично подходит для приготовления накануне.
Пошаговая инструкция
- 1
Ароматизация сливок
Выскребите семена из стручка ванили и положите их вместе со стручком, сливками и молоком в кастрюлю. Нагревайте все, пока по краям не появится легкий пар, но ни в коем случае не доводите до кипения, а затем снимите с огня. Оставьте смесь настаиваться под крышкой на двадцать минут, чтобы ванильный аромат полностью раскрылся.
- 2
Взбивание желтков
Смешайте яичные желтки, сахар и щепотку соли в миске ровно до тех пор, пока сахар не растворится и масса не станет светло-желтой. Старайтесь вбивать как можно меньше воздуха, так как пузырьки воздуха в духовке превратятся в пористую поверхность и нарушат гладкую текстуру.
- 3
Темперирование
Влейте теплые сливки тонкой струйкой в желтки при постоянном помешивании. Если вливать слишком быстро, яйцо свернется и вместо крема получится яичница. Затем процедите массу через мелкое сито, это удалит стручок ванили и возможные белковые нити.
- 4
Выпекание на водяной бане
Распределите крем по шести плоским формочкам и поставьте их в глубокий противень. Налейте столько кипятка, чтобы формочки были погружены в воду наполовину. Выпекайте все при 150 °C от 40 до 45 минут, пока крем не станет плотным по краям, а в центре будет еще слегка дрожать, как желе.
- 5
Охлаждение и карамелизация
Достаньте формочки из водяной бани, дайте им остыть и поставьте в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Только перед самой подачей равномерно посыпьте каждую порцию одной чайной ложкой сахара и карамелизуйте его кулинарной горелкой, пока он не станет темно-коричневым и стеклянным.
