Рождественское сахарное печенье
Печенье с четкими краями и яркой королевской глазурью, настоящая американская рождественская классика.
- Подготовка
- 40 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 2 ч 50 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Печенье с четкими краями и яркой королевской глазурью, настоящая американская рождественская классика. То, что фигурки сохраняют свои края, зависит от температуры, а не от рецепта: холодное тесто не расплывается в духовке. В глазури всю работу берет на себя яичный белок, поэтому королевская глазурь становится твердой, а не липкой.
Пошаговая инструкция
- 1
Замешивание теста
Перетрите муку, сахарную пудру, соль и холодное сливочное масло в крошку, затем добавьте яйцо и ваниль и вымешивайте только до тех пор, пока тесто не соберется в комок. Чем меньше вы месите, тем более рассыпчатым будет печенье. Долгое вымешивание развивает клейковину и делает его жестким.
- 2
Охлаждение в плоском виде
Разделите тесто на две части и раскатайте каждую между двумя листами пергамента до толщины от трех до четырех миллиметров. Положите пласты друг на друга на противень и охлаждайте один час. Раскатывать тесто в плоском виде перед охлаждением гораздо проще, чем потом разминать твердый шар.
- 3
Вырезание и выпекание холодным
Вырежьте фигурки из холодного пласта и разложите их на противнях на расстоянии друг от друга. Если во время работы печенье станет мягким, уберите его на десять минут обратно в холод. Выпекайте при 180 °C в режиме верх/низ от восьми до десяти минут, пока края не начнут слегка подрумяниваться, при этом середина должна оставаться бледной.
- 4
Полное остывание
Оставьте печенье на противне на две минуты, а затем полностью остудите на решетке, не менее тридцати минут. На теплом печенье королевская глазурь не схватится, а стечет за края.
- 5
Королевская глазурь и украшение
Взбивайте яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок от трех до четырех минут, пока масса не станет блестящей и не будет держать мягкие пики. Отложите треть для контуров, а остальное разбавляйте водой по каплям, пока глазурь не начнет медленно растекаться. Сначала нарисуйте контур, затем заполните поверхность и сразу же посыпьте посыпкой. Оставьте все сохнуть на шесть часов.
