Шоколадный мусс
Воздушный крем с насыщенным шоколадным вкусом всего из четырех ингредиентов, в оригинале готовится без сливок.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 4 ч 25 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Воздушный крем с насыщенным шоколадным вкусом всего из четырех ингредиентов, в оригинале готовится без сливок. Вся воздушность достигается за счет взбитых в крепкую пену яичных белков, поэтому крайне важно аккуратно вмешивать их, а не просто перемешивать. Меньшее количество ингредиентов означает, что качество шоколада полностью определяет вкус.
Пошаговая инструкция
- 1
Растопить шоколад
Растопите порубленный шоколад со сливочным маслом на теплой водяной бане и периодически помешивайте, пока масса не станет гладкой и блестящей. Следите за тем, чтобы в нее не попала ни одна капля воды, так как даже малейшее количество мгновенно заставит шоколад свернуться комками и стать непригодным. Затем дайте массе остыть до температуры тела.
- 2
Вмешать яичные желтки
По одному вмешайте яичные желтки в теплую шоколадную массу. Если она будет слишком горячей, желтки свернутся, а если слишком холодной, масса станет жесткой и ее невозможно будет перемешать. Температура тела означает, что вы можете без проблем опустить в нее палец. При этом масса станет заметно гуще и приобретет блеск.
- 3
Взбить яичные белки
Взбейте яичные белки со щепоткой соли в чистой, обезжиренной миске. Как только образуются белые пики, медленно всыпьте сахар и продолжайте взбивать, пока белковая масса не станет блестящей и не образует крепкие пики. Единственная капля желтка в белке не позволит ему взбиться в крепкую пену.
- 4
Аккуратно вмешать
Сначала энергично вмешайте треть взбитых белков в шоколадную массу, чтобы сделать ее более рыхлой. Затем с помощью лопатки аккуратно вмешайте оставшуюся часть в два приема, делая широкие движения снизу вверх. Остановитесь, как только исчезнут белые разводы, так как каждое лишнее движение лишает массу воздуха.
- 5
Охладить
Разложите мусс по шести стаканам или в одну большую миску и поставьте в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Он должен полностью охладиться, чтобы приобрести плотную и в то же время воздушную консистенцию. Подавайте с ложечкой взбитых сливок и шоколадной стружкой.
