Хрустящие кусочки курицы в глянцевом кисло-сладком соусе с ананасом и болгарским перцем.
Хрустящие кусочки курицы в глянцевом кисло-сладком соусе с ананасом и болгарским перцем. Весь секрет в том, чтобы добавить соус к курице в самом конце, чтобы панировка оставалась хрустящей и не размокала. Так вы сможете добиться дома именно той текстуры, которая сделала это блюдо знаменитым.
Смешайте крахмал, муку и соль в плоской миске. Обмакните кубики курицы сначала во взбитое яйцо, а затем тщательно обваляйте в мучной смеси, чтобы они были сухими и слегка шероховатыми со всех сторон. Именно эта шероховатая поверхность позже станет хрустящей. Выложите запанированные кусочки на доску на небольшом расстоянии друг от друга и оставьте на пять минут, чтобы панировка хорошо схватилась.
Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 175 °C. Если опустить в него деревянную шпажку, вокруг нее должны сразу появиться мелкие пузырьки. Обжаривайте кусочки курицы порциями около четырех минут до золотистого цвета и выкладывайте их на решетку, чтобы стекло масло. Не используйте бумажные полотенца, иначе нижняя часть размокнет. Для дополнительного хруста обжарьте их еще раз в течение одной минуты при 190 °C непосредственно перед подачей.
Смешайте кетчуп, рисовый уксус, сахар, соевый соус и ананасовый сок в кастрюле и доведите до кипения. Попробуйте соус: он должен быть отчетливо сладким и кислым, так как курица позже впитает большую его часть. При необходимости добавьте еще немного уксуса или сахара, пока не добьетесь идеального баланса.
Обжарьте лук и перец в сковороде с одной столовой ложкой масла на сильном огне в течение двух минут, они обязательно должны оставаться слегка хрустящими. Добавьте чеснок и ананас и обжаривайте еще полминуты. Теперь влейте соус, добавьте разведенный крахмал и дайте всему покипеть, постоянно помешивая, в течение одной минуты, пока соус не станет глянцевым и не начнет обволакивать ложку.
Только теперь добавьте хрустящие кусочки курицы в сковороду и очень быстро перемешайте, ровно столько, чтобы они покрылись соусом. Чем дольше они находятся в соусе, тем больше хруста вы теряете, поэтому отсюда они должны сразу отправляться на тарелку. Подавайте с ароматным жасминовым рисом.
Сбрызните запанированные кусочки маслом и запекайте в духовке при 220 °C с конвекцией в течение 18 минут, перевернув в середине приготовления.
Используйте твердый тофу вместо курицы, предварительно хорошо отжав его и запанировав таким же образом.
| Калории | 596 ккал |
|---|---|
| Белки | 38 g |
| Углеводы | 62 g |
| – из них сахар | 28 g |
| Жиры | 21 g |
| Клетчатка | 3 g |
Да. Обжарьте ее один раз за два часа до подачи и оставьте на решетке. Непосредственно перед подачей обжарьте еще раз в горячем масле в течение одной минуты, и она будет как свежая.
Разведите еще одну чайную ложку крахмала в холодной воде и добавьте, постоянно помешивая. Всегда сначала разводите крахмал, никогда не сыпьте сухой крахмал в горячий соус.
Чаще всего кусочки курицы были слишком влажными или масло недостаточно горячим. Обсушите мясо перед панировкой и проверьте температуру масла.
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Kerstin
17. Juli 2026
Дети были в восторге. Совет с двойной обжаркой действительно делает блюдо более хрустящим.
Ahmet
20. Juli 2026
На вкус точь-в-точь как в любимом китайском ресторане. Соус был идеально сбалансирован.
Lena
24. Juli 2026
Очень вкусно, но с фритюром все же немного хлопотно. Вариант в духовке еще не пробовала.
