Жареный рис с яйцом и овощами
Классика из вока: рассыпчатый рис, нежное яйцо и хрустящие овощи менее чем за 15 минут.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 20 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Классика из вока: рассыпчатый рис, нежное яйцо и хрустящие овощи менее чем за 15 минут. Секрет заключается во вчерашнем холодном рисе, так как только он остается рассыпчатым на горячей сковороде и не слипается. Так из остатков получается блюдо, которое превосходит любую доставку.
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка риса
Достаньте холодный рис из холодильника и разомните комочки пальцами или вилкой, пока все снова не станет рыхлым и рассыпчатым. Это самый важный шаг, потому что слипшийся рис на сковороде станет кашеобразным, а не рассыпчатым. Если у вас нет вчерашнего риса, сварите его свежим, распределите на противне и поставьте в морозилку на 30 минут, чтобы он как следует остыл и крахмал затвердел.
- 2
Приготовление яйца
Разогрейте 1 ст. л. масла в воке или большой сковороде на сильном огне и влейте взбитые яйца. Дайте им схватиться пару секунд, а затем перемешайте лопаткой широкими движениями до получения мягких, шелковистых кусочков. Как только они едва схватятся, выньте их и отложите в сторону. Позже они еще дойдут при смешивании, поэтому они вполне могут быть немного слишком мягкими.
- 3
Обжаривание овощей
Добавьте оставшееся масло в горячий вок и обжаривайте кубики моркови около двух минут при постоянном помешивании, пока они слегка не подрумянятся по краям, но внутри останутся хрустящими. Теперь добавьте чеснок и белую часть зеленого лука и обжаривайте полминуты до появления интенсивного аромата. В конце добавьте замороженный горошек, ему нужна всего одна минута.
- 4
Добавление риса
Теперь добавьте рис в вок. Прижмите его лопаткой к горячему дну, оставьте на десять секунд, а затем переверните. Повторите это несколько раз, вместо того чтобы суетливо мешать, потому что именно этот контакт с горячим металлом придает рису легкий аромат дымка. Через три-четыре минуты влейте соевый соус по кругу вдоль края сковороды, чтобы он сразу испарился и карамелизовался, а не просто увлажнил рис.
- 5
Приправление и подача
Вмешайте яйца и зеленую часть зеленого лука и лишь слегка перемешайте все, чтобы яйца не развалились. Снимите вок с огня, сбрызните кунжутным маслом и приправьте белым перцем, который здесь подходит гораздо лучше черного. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного соевого соуса. Подавайте рис сразу же, пока он горячий и рассыпчатый.
