Мороженое без мороженицы
Взбитые сливки и сгущенное молоко с сахаром: два ингредиента и никакого перемешивания в морозилке.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 6 ч 15 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Взбитые сливки и сгущенное молоко с сахаром: два ингредиента и никакого перемешивания в морозилке. Обычно для мороженого нужна специальная машина, так как постоянное движение не дает кристаллам льда расти. Здесь эту задачу берет на себя взбитый воздух, а сахар в сгущенном молоке снижает температуру замерзания настолько, что масса остается невероятно кремовой.
Почему это работает
Мороженое получается кремовым, если кристаллы льда в нем остаются мелкими. Мороженица достигает этого за счет постоянного перемешивания во время заморозки. Этот рецепт заменяет оба процесса двумя физическими эффектами. Во-первых, крепко взбитые сливки содержат миллионы крошечных пузырьков воздуха, которые располагаются между молекулами воды и предотвращают образование крупных кристаллов. Во-вторых, высокое содержание сахара в сгущенном молоке значительно снижает температуру замерзания водной фазы, поэтому часть воды остается незамерзшей даже при минус 18 градусах и сохраняет массу эластичной. Именно поэтому рецепт работает только со сгущенным молоком с сахаром. Несладкое концентрированное молоко содержит такое же количество сухих веществ, но в нем нет сахара, который тормозит кристаллизацию.
Пошаговая инструкция
- 1
Взбивание сливок
Взбейте ледяные сливки до крепких пиков, пока они не станут плотными, но все еще блестящими. Не взбивайте дольше, иначе перевзбитые сливки начнут расслаиваться, а ведь именно воздух внутри них обеспечивает половину успеха. Миску и венчик предварительно охладите в течение десяти минут.
- 2
Смешивание сгущенного молока
В отдельной миске смешайте сгущенное молоко, ваниль и соль. Соль здесь не ошибка: она подчеркивает сладость и делает вкус мороженого более объемным, ведь без нее десерт часто имеет просто вкус сахара.
- 3
Аккуратное перемешивание
Аккуратно вмешайте треть сливок в сгущенное молоко, чтобы сделать его более воздушным, затем добавьте оставшиеся сливки в два приема с помощью силиконовой лопатки. Перемешивайте движениями снизу вверх, а не по кругу, так как каждый разрушенный сейчас пузырек воздуха позже превратится в кристалл льда.
- 4
Замораживание в течение шести часов
Переложите массу в плоскую форму, накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, и уберите в морозилку минимум на шесть часов. Пленка на поверхности предотвратит образование ледяной корки. Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре около пяти минут.
Наши лучшие советы
- Сливки и миска должны быть ледяными. Теплые сливки удерживают меньше воздуха, а именно воздух здесь заменяет мороженицу.
