Сочный лимонный кекс
Кекс с лимонной цедрой, сиропной пропиткой и белой глазурью, который остается сочным несколько дней.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 55 мин
- Всего
- 1 ч 15 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Кекс с лимонной цедрой, сиропной пропиткой и белой глазурью, который остается сочным несколько дней. Лимонный сироп наливается на еще горячий кекс и полностью впитывается, что делает его значительно сочнее, чем любая глазурь сама по себе. Цедра предварительно перетирается с сахаром, чтобы высвободить эфирные масла.
Почему это работает
Лимонный аромат находится в масляных железках прямо под поверхностью кожуры. Если перетереть цедру с сахаром, кристаллы сахара действуют как мелкая наждачная бумага: они разрывают железки, и эфирные масла связываются с сахаром, вместо того чтобы улетучиваться при выпечке. Сироп, в свою очередь, работает только в горячем виде. Теплый мякиш имеет открытые, расширенные поры и впитывает жидкость. Если налить тот же сироп на холодный кекс, он просто стечет.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление лимонного сахара
Натрите цедру со всех четырех лимонов и тщательно перетрите ее кончиками пальцев с сахаром, пока он не станет влажным и не начнет интенсивно пахнуть. Этот небольшой шаг высвобождает эфирные масла из кожуры и распределяет их по всему тесту. Просто вмешанная цедра остается точечной и дает значительно более слабый аромат.
- 2
Взбивание масла
Взбивайте мягкое сливочное масло с лимонным сахаром пять минут до светлой и воздушной массы. Это время не преувеличение, ведь именно сейчас вбивается воздух, который позже сделает кекс пышным. Затем добавляйте яйца комнатной температуры по одному и взбивайте еще полминуты после каждого.
- 3
Завершение приготовления теста
Смешайте муку, разрыхлитель и соль и аккуратно вмешайте их поочередно с йогуртом в два приема в масляную массу. Перемешивайте только до тех пор, пока все не соединится. Йогурт делает кекс нежным и вместе с сиропом гарантирует, что он не станет сухим даже через несколько дней.
- 4
Выпекание
Выложите тесто в смазанную жиром прямоугольную форму длиной 30 см и разровняйте. Выпекайте при 170 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от 50 до 55 минут, пока деревянная шпажка не будет выходить чистой. Неплотно накройте алюминиевой фольгой через тридцать минут, если поверхность слишком быстро подрумянивается.
- 5
Пропитка и глазирование
Нагрейте лимонный сок и сахар для сиропа, пока сахар не растворится. Глубоко проткните горячий кекс деревянной шпажкой в нескольких местах и медленно полейте его сиропом, чтобы он полностью впитался. Дайте ему остыть, затем смешайте сахарную пудру с лимонным соком для глазури и полейте ею холодный кекс.
