Песто без орехов
Семена подсолнечника вместо кедровых орехов, это дешевле, подходит для школы и по вкусу почти не отличается.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 15 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Семена подсолнечника вместо кедровых орехов, это дешевле, подходит для школы и по вкусу почти не отличается. Кедровые орехи ботанически являются семенами и не входят в Приложение II Регламента о предоставлении информации о продуктах питания, но многие детские сады и школы все равно их исключают. Семена подсолнечника решают эту проблему и обеспечивают такую же кремовую текстуру.
Почему это работает
То, что делает песто кремовым, это содержание жира в семенах и их способность тонко измельчаться. Семена подсолнечника содержат около 50 процентов жира, что сравнимо с кедровыми орехами, и не имеют твердой оболочки, которая не растворилась бы. Разница заключается в аромате: семена подсолнечника более нейтральные и немного землистые, поэтому здесь используются две столовые ложки лимонного сока вместо одной. Кислота подчеркивает базилик и компенсирует недостающую сладость кедровых орехов. Все остальное следует физике песто: смешивайте коротко и импульсами, чтобы масса не нагревалась выше 50 градусов и не становилась горькой, и вмешивайте масло вручную, а не в блендере.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарить семена и дать им остыть
Обжарьте семена подсолнечника от двух до трех минут на сухой сковороде, пока они не начнут пахнуть, и сразу же пересыпьте их на холодную тарелку. Полное остывание обязательно: теплые семена нагревают массу, а при температуре выше 50 градусов базилик становится горьким.
- 2
Подготовить базилик
Вымойте листья и действительно хорошо их высушите. Оставшаяся вода разбавляет песто и сокращает срок его хранения, так как она разрушает защитный слой масла.
- 3
Смешивать импульсами
Поместите базилик, остывшие семена, пармезан, чеснок, лимонный сок и соль в блендер и работайте короткими импульсами по две секунды каждый. В промежутках счищайте массу со стенок. Две столовые ложки лимонного сока звучат как много, но они компенсируют недостающую сладость кедровых орехов.
- 4
Вмешать масло
Вмешайте масло ложкой вручную. При смешивании в блендере хорошее оливковое масло становится горьким, потому что лезвие разрывает его масляные клетки. Переложите в банку и покройте слоем масла.
Наши лучшие советы
- Две столовые ложки лимона вместо одной. Семена подсолнечника более нейтральны, чем кедровые орехи, и кислота заменяет недостающую сладость.
