Песто из всего, что есть
Зелень, жир, орехи, соль, песто не требует базилика, ему нужно лишь заполнить четыре роли.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 15 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Зелень, жир, орехи, соль, песто не требует базилика, ему нужно лишь заполнить четыре роли. Ботва моркови, листья редиса и половина вчерашнего пучка петрушки дадут лучшее песто, чем вялые травы в пластиковом горшочке из магазина. Выбирайте то, что есть в холодильнике, эта формула выдержит любую комбинацию.
Почему это работает
Песто становится горьким, если перегревается, и это происходит быстрее, чем многие думают. Мощный блендер за минуту нагревает массу до 50 °C, и при этом продукты распада хлорофилла в базилике окисляются, образуя горькие соединения. Поэтому мы пробиваем массу короткими импульсами, а орехи добавляем обжаренными, но полностью остывшими. Второй важный момент — масло. Его нужно вмешивать в самом конце, а не пробивать блендером. Под лезвиями клетки масла разрушаются и выделяют горечь, особенно если это насыщенное оливковое масло, а при ручном перемешивании вкус остается мягким. Соль же добавляется к зелени в самом начале, так как она вытягивает воду, и масса сама по себе становится плотнее.
Соберите свой рецепт
Выберите по одному варианту в каждой строке. Ингредиенты, шаги, режим готовки и список покупок обновятся сразу.
Ваш выбор: Базилик · Кедровые орехи · Пармезан · Оливковое масло
