Шоколадные маффины
Темные, сочные маффины с выпуклой шапочкой и кусочками растопленного шоколада.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 22 мин
- Всего
- 37 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Темные, сочные маффины с выпуклой шапочкой и кусочками растопленного шоколада. Какао заливается горячей водой, этот процесс называется блуминг, он полностью раскрывает аромат и делает маффины значительно более шоколадными. Высокая начальная температура обеспечивает типичную шапочку.
Почему это работает
Какао-порошок в значительной степени состоит из твердых веществ, ароматы которых заключены в клеточной структуре. Горячая жидкость заставляет эти частицы набухать и высвобождает ароматические вещества, этот процесс называется блуминг, и он значительно усиливает шоколадность без необходимости добавлять больше какао. Высокая начальная температура параллельно обеспечивает внезапное выделение газа разрыхлителем, пока тесто еще жидкое: оно устремляется вверх и образует шапочку до того, как корочка зафиксирует его.
Пошаговая инструкция
- 1
Заварить какао
Положите какао для выпечки в миску и залейте горячей водой. Размешайте все до получения гладкой, густой пасты и оставьте на пять минут. Эта техника называется блуминг и растворяет ароматические вещества в какао, которые остаются связанными в холодной жидкости. Разница во вкусе шоколада очевидна.
- 2
Смешать сухие ингредиенты
Тщательно смешайте муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль в большой миске. Сода и разрыхлитель вместе используются намеренно: сода реагирует с кислотой из йогурта и какао, а разрыхлитель обеспечивает дополнительный подъем для высокой шапочки.
- 3
Влажные ингредиенты
Взбейте яйца, йогурт, масло и экстракт ванили и вмешайте остывшую пасту из какао. Масло вместо сливочного масла выбрано здесь сознательно, так как оно остается жидким даже в холодном маффине и благодаря этому сохраняет его сочным на следующий день.
- 4
Соединить тесто
Влейте влажные ингредиенты одним махом к сухим и перемешайте лопаткой всего десять-двенадцать раз, пока не исчезнет сухая мука. Тесто может выглядеть комковатым. Чрезмерное перемешивание является главной причиной жесткого, туннельного мякиша у маффинов. Вмешайте шоколад.
- 5
Выпекать при высокой температуре
Распределите тесто по двенадцати бумажным формочкам и заполните их почти до краев. Выпекайте маффины при 220 °C пять минут, затем уменьшите температуру до 180 °C, не открывая духовку, и выпекайте еще семнадцать минут. Тепловой шок в начале заставляет их быстро подниматься и создает типичную выпуклую шапочку.
