Тыквенный пирог
Американский тыквенный пирог с корицей, имбирем и гвоздикой на основе из песочного теста, выпеченного слепым методом.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 55 мин
- Всего
- 5 ч 25 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Американский тыквенный пирог с корицей, имбирем и гвоздикой на основе из песочного теста, выпеченного слепым методом. Начинка представляет собой заварной крем на яйцах, который густеет при температуре от 80 до 85 градусов. Если выпекать дольше, поверхность треснет. Именно поэтому пирог нужно доставать из духовки, пока его серединка еще слегка подрагивает.
Пошаговая инструкция
- 1
Замес и охлаждение теста
Смешайте муку, сахар, соль и холодное сливочное масло до образования крошки размером с горошину, затем по ложке добавляйте ледяную воду, пока тесто не начнет собираться в ком. Видимые кусочки масла приветствуются, они сделают основу слоистой. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на один час.
- 2
Слепая выпечка основы
Раскатайте тесто, выложите им форму для пирога диаметром 26 см и несколько раз наколите дно вилкой. Накройте его бумагой для выпечки, насыпьте бобовые в качестве груза и выпекайте при 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева пятнадцать минут. Снимите груз с бумагой и выпекайте еще пять минут, пока основа не станет выглядеть сухой.
- 3
Уваривание тыквенного пюре
Обжаривайте пюре в широкой сковороде на среднем огне от пяти до восьми минут, постоянно помешивая, пока оно заметно не потемнеет, не загустеет и не начнет держаться на ложке. Для консервированного пюре достаточно трех минут. Этот шаг определяет, можно ли будет аккуратно нарезать готовый пирог.
- 4
Приготовление начинки и выпекание
Смешайте остывшее пюре с сахаром, яйцами, сливками, всеми специями, ванилью и солью до однородной массы и вылейте ее в предварительно выпеченную основу. Выпекайте пирог при 160 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от тридцати пяти до сорока минут. Он готов, когда края схватились, а серединка при легком потряхивании противня все еще дрожит, как желе.
- 5
Полное остывание
Оставьте пирог остывать при комнатной температуре минимум на три часа, за это время серединка полностью загустеет. Только после этого убирайте его в холодильник, если хотите подавать холодным. Никогда не разрезайте пирог теплым, так как начинка еще не приобрела нужную плотность. Подавайте со взбитыми сливками.
