Веганский сыр из кешью

Почему это работает

Ядра кешью содержат около 45 процентов жира и сравнительно мало клетчатки, поэтому их можно смешать в гладкий крем, тогда как миндаль или фундук остаются зернистыми. Замачивание делает две вещи: клеточные стенки размягчаются, чтобы блендеру было легче их разрушить, а ядра впитывают воду, необходимую для эмульсии. Четыре часа в холодной воде это минимум. Горячая вода сокращает это время до тридцати минут, но стоит немного свежести во вкусе. Кислотность исходит либо непосредственно от лимона, либо, что гораздо интереснее, от ферментации. Молочнокислые бактерии из пробиотической капсулы за двенадцать часов при комнатной температуре превращают имеющиеся сахара в молочную кислоту, и это тот же процесс, который придает вкус настоящему сливочному сыру.