Овощной бульон
Готов за 45 минут, если варить дольше, он станет не более насыщенным, а горьким.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 45 мин
- Всего
- 1 ч
- Сложность
- Легко
- Калории
Готов за 45 минут, если варить дольше, он станет не более насыщенным, а горьким. В отличие от мясного бульона, здесь нет соединительной ткани, которой нужны часы. Овощи полностью отдают свой вкус уже через неполный час. Все, что происходит потом, это пустая трата времени.
Почему это работает
У овощного бульона есть проблема, которой нет у мясного. Ему не хватает желатина, который придает плотность куриному бульону. Вместо этого ему нужен глутамат, а он содержится в основном в сушеных грибах, помидорах и обжаренных овощах. Поэтому в списке ингредиентов есть два сушеных белых гриба, и поэтому лук предварительно обжаривается. Ограничение по времени это второй момент. Примерно через 45 минут клеточные стенки отдают все, что могут. Тот, кто продолжает варить, только извлекает горечь из капусты и стеблей зелени и концентрирует ее при уваривании.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарить лук
Обжарьте разрезанные пополам луковицы срезом вниз в масле в сухой кастрюле, пока они не станут темно-коричневыми. Это займет добрых пять минут, и они могут стать почти черными. Эти жареные нотки в овощном бульоне заменяют все, что дала бы курица.
- 2
Добавить овощи и залить водой
Добавьте крупно нарезанные овощи, помидоры, грибы и специи и обжаривайте все вместе две минуты. Затем залейте холодной водой. Кожуру не снимайте, она дает цвет и вкус, овощи нужно только вымыть.
- 3
Варить 45 минут
Доведите все до слабого кипения и варите на слабом огне без крышки 45 минут. Поставьте таймер. По истечении этого времени овощи отдадут все, а то, что появится потом, это горечь от сельдерея и стеблей зелени.
- 4
Процедить и приправить
Процедите бульон через мелкое сито, не отжимая овощи. Только теперь приправьте солью по вкусу, так, как вы хотите его потом пить. Если вы увариваете его для хранения, лучше оставить несоленым.
Наши лучшие советы
- Не дольше 45 минут. Овощи быстро отдают свой вкус, а затем только горечь. В отличие от мясного бульона, он становится не лучше, а хуже.
