Зеленое тайское карри
Сливочное кокосовое карри с зеленой пастой карри, курицей, тайскими баклажанами и базиликом.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 35 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Сливочное кокосовое карри с зеленой пастой карри, курицей, тайскими баклажанами и базиликом.
Сливочное кокосовое карри с зеленой пастой карри, курицей, тайскими баклажанами и базиликом. Решающий первый шаг заключается в обжаривании пасты карри в снятом кокосовом жире до тех пор, пока масло не станет зеленым, потому что только тогда ее ароматы полностью раскрываются. Острое, ароматное и готово менее чем за полчаса.
Кокосовое молоко представляет собой эмульсию жира и воды. Если дать ему постоять, жир отделяется сверху, и именно этот жир нагревается до тех пор, пока эмульсия не разрушится и не выделится прозрачное масло. По-тайски это называется расщеплением кокосового молока. Только в этом чистом жире могут раствориться жирорастворимые ароматы пасты карри. Масло заметно зеленеет и становится носителем аромата для всего блюда. Взболтанное кокосовое молоко больше не может быть разделено.
Откройте банки с кокосовым молоком, не взбалтывая их предварительно. Сверху осел толстый, твердый слой кокосового жира, который вы снимаете ложкой. Именно этот жир вам нужен для обжаривания пасты карри. Более жидкое кокосовое молоко под ним будет добавлено позже в качестве жидкости.
Нагрейте снятый кокосовый жир в кастрюле на среднем огне, пока он не начнет слегка шипеть, и вмешайте пасту карри. Обжаривайте ее от трех до четырех минут при постоянном помешивании, пока она не начнет интенсивно пахнуть, а масло заметно не позеленеет и снова не отделится. Этот шаг является сутью рецепта, не пропускайте его.
Добавьте полоски курицы и обжаривайте их три минуты в пасте, пока они не покроются зеленой массой со всех сторон и не станут белыми снаружи. Таким образом мясо впитывает ароматы напрямую, а не просто вытягивает их из жидкости позже.
Влейте оставшееся кокосовое молоко и вмешайте рыбный соус, пальмовый сахар и надорванные листья лайма. Дайте всему покипеть на среднем огне восемь минут, не доводя до бурного кипения, чтобы кокосовое молоко не свернулось. Соус должен слегка загустеть и блестеть.
Добавьте баклажаны, побеги бамбука и сладкий перец и дайте им потушиться от пяти до шести минут, пока они не станут слегка хрустящими. Снимите кастрюлю с огня и только теперь добавьте тайский базилик, потому что его ароматы летучи и будут потеряны при варке. Украсьте кольцами чили и подавайте с жасминовым рисом.
Замените курицу жареным тофу, а рыбный соус светлым соевым соусом.
Добавьте 400 г креветок только в последние три минуты, чтобы они остались нежными.
| Калории | 682 ккал |
|---|---|
| Белки | 38 g |
| Углеводы | 18 g |
| – из них сахар | 10 g |
| Жиры | 52 g |
| Клетчатка | 5 g |
Зеленая традиционно является самой острой из тайских паст карри. Начните с трех столовых ложек и пробуйте, бренды сильно отличаются.
Слишком сильное кипение. При легком кипении оно остается сливочным. Жирное кокосовое молоко также более стабильно, чем легкий вариант.
Маленькие, круглые, зеленые баклажаны с твердой текстурой. Они продаются в азиатских магазинах, в качестве альтернативы подойдут цуккини или обычные баклажаны кубиками.
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Josh Ramsey
25. Juli 2026
Fresh paste takes ten minutes and beats any jar.
Dirk Diehl
21. Juli 2026
Sehr gut und schnell. Für uns mit drei Löffeln Paste schon ordentlich scharf.
Gabriele Meister
16. Juli 2026
Das Anrösten der Paste im Kokosfett ist ein Aha-Moment. Völlig anderes Aroma als sonst.
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
