Том Ям Кунг
Остро-кислый тайский суп с креветками, лемонграссом, галангалом и листьями лайма.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 40 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Остро-кислый тайский суп с креветками, лемонграссом, галангалом и листьями лайма.
Остро-кислый тайский суп с креветками, лемонграссом, галангалом и листьями лайма. Ароматические ингредиенты только вывариваются и не употребляются в пищу, поэтому их можно смело нарезать крупно. Суп, который интенсивно пахнет, бодрит и при этом готовится за полчаса.
Вкус кроется в панцирях креветок, а не в мясе. Их хитин пронизан аминокислотами и астаксантином, которые при вываривании отдают бульону цвет и глубину. Поэтому панцири отправляются в кастрюлю первыми, а сами креветки в последнюю очередь. Лемонграсс, галангал и листья лайма остаются крупными, потому что их ароматы находятся на поверхности и переходят в бульон за считанные минуты, а мелко нарезанными их было бы трудно выловить из супа.
Отделите головы и панцири от креветок и отложите мясо в сторону. Ни в коем случае не выбрасывайте панцири, так как они содержат большую часть аромата. Обжарьте их в кастрюле с небольшим количеством масла от двух до трех минут, пока они не станут ярко-красными и не начнут интенсивно пахнуть.
Влейте куриный бульон к обжаренным панцирям и добавьте лемонграсс, галангал и половину листьев лайма. Оставьте все томиться на слабом огне пятнадцать минут, не доводя до бурного кипения, а затем процедите бульон через сито. То, что теперь в кастрюле, несет в себе весь характер супа.
Верните процеженный бульон в кастрюлю, доведите до слабого кипения и добавьте шампиньоны, помидоры, оставшиеся листья лайма и раздавленные чили. Оставьте все вариться пять минут, пока грибы не станут мягкими, а помидоры не лопнут и не отдадут свою сладость.
Вмешайте Нам Прик Пао, рыбный соус и пальмовый сахар. Паста чили делает суп слегка мутным, придает ему оранжево-красный цвет и привносит дымную глубину, которой иначе не хватало бы. Попробуйте на вкус, суп должен быть соленым и пряным, кислота появится чуть позже.
Добавьте очищенные креветки в слабо кипящий суп и оставьте их вариться всего две минуты, пока они не станут непрозрачными. Снимите кастрюлю с огня и только теперь вмешайте сок лайма, так как вареный лайм на вкус горький, а не свежий. Посыпьте кинзой и сразу подавайте.
В конце вмешайте 150 мл кокосового молока или концентрированного молока, это даст кремовую версию.
Вместо креветок используйте 400 г куриных полосок, а бульон варите на куриных костях вместо панцирей.
| Калории | 234 ккал |
|---|---|
| Белки | 28 g |
| Углеводы | 12 g |
| – из них сахар | 7 g |
| Жиры | 8 g |
| Клетчатка | 3 g |
Это жареная паста чили из перца чили, лука-шалота, чеснока и тамаринда. Она умеренно острая и привносит прежде всего аромат жареного. Ее можно найти в азиатском магазине в стеклянной банке.
Да, но аромат будет заметно отличаться. Галангал более смолистый и цитрусовый. Если у вас есть возможность купить и то, и другое, выбирайте галангал.
Традиционно он довольно острый. Чили только раздавливают, а не нарезают, так вы отдаете остроту, но можете легко вынуть их обратно.
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Elke Nagel
18. Juli 2026
Sehr gut, Galgant musste ich im Asialaden holen. Der Aufwand lohnt.
Claire Chapman
13. Juli 2026
Properly sour and hot, just like I remember from holiday.
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
