Der Auflauf-Baukasten
Stärke, Gemüse, Bindung, Käse – die vier Schichten, aus denen jeder Auflauf besteht, einzeln wählbar.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Stärke, Gemüse, Bindung, Käse – die vier Schichten, aus denen jeder Auflauf besteht, einzeln wählbar. Ein Auflauf ist kein Rezept, sondern ein Bauprinzip: etwas, das Flüssigkeit aufnimmt, etwas, das Geschmack bringt, etwas, das alles zusammenhält, und eine Decke, die braun wird. Wenn du das Prinzip einmal hast, brauchst du nie wieder ein Auflaufrezept.
Warum das funktioniert
Jeder Auflauf löst dasselbe physikalische Problem: Gemüse gibt im Ofen Wasser ab, und dieses Wasser muss irgendwo hin, sonst steht es unten in der Form. Die Stärkeschicht ist der Schwamm, der es aufnimmt – deshalb kommen Nudeln und Reis hier bewusst *unter*gart in die Form, sie garen im Gemüsewasser fertig. Die Bindung ist der zweite Teil der Antwort: Stärke aus der Mehlschwitze oder Eiweiß aus der Eiermilch verwandelt die Flüssigkeit in etwas Schnittfestes. Und die Käseschicht bräunt nur, wenn sie trocken genug ist – deshalb kommt sie erst dann obenauf, wenn sie nicht mehr im Dampf sitzt, sonst wird sie zäh statt knusprig.
