Suppe aus jedem Gemüse
Ein Kilo Gemüse, eine Zwiebel, ein Liter Brühe – der Rest ist die Entscheidung, wie cremig und wie würzig.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Ein Kilo Gemüse, eine Zwiebel, ein Liter Brühe – der Rest ist die Entscheidung, wie cremig und wie würzig. Fast jedes Gemüse ergibt eine gute cremige Suppe, wenn man dasselbe Verfahren anwendet: anschwitzen, garen, pürieren, abrunden. Such dir das Gemüse aus, das weg muss, und die Suppe baut sich daraus.
Warum das funktioniert
Eine Cremesuppe wird nicht durch Sahne cremig, sondern durch pürierte Stärke und Pflanzenfasern – die Sahne rundet nur ab. Deshalb steht in jeder Variante etwas Stärkehaltiges: eine Kartoffel, eine Handvoll Linsen oder das Gemüse selbst. Der zweite Hebel ist das Anschwitzen. Zwiebel und Gemüse kommen zuerst fünf Minuten in Fett, und dabei passieren zwei Dinge gleichzeitig: Zellwände brechen auf, sodass sich später besser pürieren lässt, und Zucker karamellisiert leicht, was Tiefe bringt, die kein Nachwürzen ersetzt. Und die Flüssigkeitsmenge ist bewusst knapp – man kann eine zu dicke Suppe in fünf Sekunden verdünnen, aber eine zu dünne muss man einkochen und verliert dabei Aroma.
