Hähnchen mit Ofengemüse vom Blech
Ein Blech, zehn Minuten Arbeit, dreißig Minuten Ofen – und nur ein Teil zum Abwaschen.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Ein Blech, zehn Minuten Arbeit, dreißig Minuten Ofen – und nur ein Teil zum Abwaschen.
Ein Blech, zehn Minuten Arbeit, dreißig Minuten Ofen – und nur ein Teil zum Abwaschen. Die Schenkel geben ihr Fett an das Gemüse ab, das darin röstet statt zu dämpfen. Das ist der ganze Sinn des Verfahrens: Zwei Dinge, die sich gegenseitig besser machen, brauchen nicht zwei Pfannen.
Auf einem Blech konkurrieren zwei Dinge um denselben Raum: Wasser, das aus dem Gemüse verdampfen muss, und Hitze, die es bräunen soll. Liegen die Stücke eng, sättigt der Wasserdampf die Luft dazwischen und die Temperatur an der Oberfläche kommt nie über 100 Grad – dann wird gedämpft statt geröstet, und genau das ist der Grund für blasses, weiches Ofengemüse. Deshalb braucht jedes Stück Abstand und das Blech notfalls einen zweiten Durchgang. Das Hähnchen liefert dazu die zweite Zutat: Schenkelfleisch mit Haut gibt beim Braten Fett ab, das nach unten auf das Gemüse läuft. Fett leitet Wärme deutlich besser als Luft und bringt die Kartoffeln damit schneller über die Röstschwelle als Öl allein.
Heiz den Ofen auf 200 °C Umluft vor. Tupf die Schenkel trocken und reib sie mit einem Esslöffel Öl, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer ein. Trocken ist hier das Stichwort: Feuchte Haut wird im Ofen ledrig statt knusprig.
Wend Kartoffeln, Paprika und Zwiebel mit dem restlichen Öl und Salz und verteil sie auf einem großen Blech, ohne dass sich die Stücke überlappen. Wenn es eng wird, nimm ein zweites Blech – Abstand ist bei diesem Gericht wichtiger als jede Zutat.
Leg die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse, streu die ungeschälten Knoblauchzehen und die Zitronenscheiben dazwischen. Fünfunddreißig Minuten backen. Der Knoblauch wird in der Schale weich und süß und lässt sich am Ende herausdrücken.
Die Haut muss tiefbraun und knusprig sein, das Fleisch am Knochen 80 bis 82 °C erreichen – Schenkelfleisch darf und soll über 74 Grad gehen, weil erst dann sein Bindegewebe zu Gelatine wird. Die weichen Knoblauchzehen über das Gemüse drücken und alles vom Blech servieren.
Kartoffeln durch Zucchini, Aubergine und Kirschtomaten ersetzen, dazu Rosmarin und Oliven. Rechne zehn Minuten weniger Backzeit – das Gemüse ist deutlich weicher als Kartoffeln.
Süßkartoffeln statt Kartoffeln, Kreuzkümmel statt Oregano, dazu eine Dose abgetropfte Kichererbsen in den letzten fünfzehn Minuten. Sie werden dabei knusprig und machen aus der Beilage eine zweite Hauptzutat.
| Kalorien | 875 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 50 g |
| Kohlenhydrate | 55 g |
| – davon Zucker | 13 g |
| Fett | 46 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
Zu eng gelegt. Wenn sich die Stücke berühren, sättigt ihr eigener Wasserdampf die Luft dazwischen, und über 100 Grad kommt die Oberfläche dann nicht mehr – das ist Dämpfen. Ein zweites Blech oder ein größeres löst das Problem vollständig.
Ja, aber sie muss später dazu. Brustfilet ist nach zwanzig Minuten bei 74 Grad fertig und wird danach trocken – gib das Gemüse also fünfzehn Minuten Vorsprung. Mit Schenkeln ist das Timing dagegen egal, und das ist der eigentliche Vorteil.
Ja, zwei Schenkel pro Person sind eine volle Portion. Wer für vier kocht, verdoppelt alles und nimmt zwei Bleche – ein doppelt belegtes Blech ist genau der Fehler, den dieses Rezept vermeiden will.
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Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
