Auténtico goulash de ternera
Carne de ternera tierna como la mantequilla en una salsa oscura de cebolla, guisada pacientemente hasta que se deshace en la boca.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 2 h 20 min
- Total
- 2 h 45 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Un buen goulash no tiene secretos, solo necesita tiempo. La misma cantidad de cebollas que de carne, doradas lentamente, y luego todo guisado junto durante al menos dos horas. Así se crea una salsa profunda y espesa sin necesidad de harina. El colágeno de la carne de morcillo se funde y espesa la salsa por sí solo. Acompáñalo con patatas cocidas, pasta o pan fresco.
Instrucciones paso a paso
- 1
Dorar la carne
Seca los dados de carne con papel de cocina, sálalos y dóralos a fuego fuerte por todos lados en mantequilla clarificada, haciéndolo por tandas. No sobrecargues la sartén, de lo contrario la carne se cocerá en su propio jugo en lugar de dorarse. Saca los trozos listos y resérvalos.
- 2
Dorar las cebollas
Fríe las cebollas en la misma olla a fuego medio de 12 a 15 minutos hasta que estén doradas. Este es el paso más importante para el sabor, así que tómate tu tiempo. Añade el ajo y la pasta de tomate y tuéstalos brevemente.
- 3
Condimentar y desglasar
Retira la olla del fuego un momento y añade el pimentón, ya que a fuego fuerte se quema y se vuelve amargo. Desglasa con el vino tinto y raspa el fondo oscuro de la olla, eso es puro sabor.
- 4
Guisar
Vuelve a poner la carne en la olla y cúbrela apenas con caldo. Añade el laurel y el comino, llévalo a ebullición y luego déjalo cocer a fuego muy lento y tapado de 2 a 2,5 horas, hasta que la carne casi se deshaga sola.
- 5
Sazonar
Quita la tapa y deja que la salsa se reduzca destapada durante 15 minutos si es necesario. Al final, sazona con vinagre de vino tinto, sal y pimienta, ya que precisamente este toque de acidez redondea el goulash.
