Bizcocho sin huevo
El vinagre y el bicarbonato sustituyen al huevo, ya que generan dióxido de carbono y un resultado jugoso y esponjoso.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 35 min
- Total
- 50 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
El vinagre y el bicarbonato sustituyen al huevo, ya que generan dióxido de carbono y un resultado jugoso y esponjoso. Un huevo hace tres cosas en un bizcocho: dar esponjosidad, ligar y retener la humedad. Las tres se pueden sustituir, y la prueba más conocida se llama Wacky Cake, un pastel de la época del racionamiento que sigue funcionando hoy en día.
Por qué funciona
El bicarbonato es una base y reacciona con el ácido para formar dióxido de carbono, la misma reacción que hace que un experimento escolar haga espuma. En la masa genera finas burbujas de gas que dan esponjosidad al pastel, y comienza en el momento en que el vinagre y el bicarbonato se encuentran. Por eso la masa debe ir inmediatamente al horno: quien la deje reposar veinte minutos, horneará un pastel cuyo agente leudante ya se ha consumido. La segunda tarea del huevo, ligar, la asumen aquí conjuntamente el almidón de la harina y el aceite. Y usar aceite en lugar de mantequilla no es por ahorrar: el aceite es líquido a temperatura ambiente y lo sigue siendo en el pastel frío, por lo que los bizcochos de aceite sin huevo siguen estando jugosos al tercer día, mientras que los de mantequilla se endurecen.
Instrucciones paso a paso
- 1
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y engrasa un molde rectangular de 30 cm. El horno debe estar listo antes que la masa, no al revés, ya que la reacción leudante comienza inmediatamente y no espera.
- 2
Tamizar los ingredientes secos
Tamiza la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal juntos en un bol. Tamizar es obligatorio con el cacao: sus grumos no se disuelven en una masa batida y quedan como puntos amargos en el pastel.
- 3
Añadir los ingredientes húmedos y remover brevemente
Vierte el agua, el aceite, el vinagre y la vainilla y remueve solo hasta que no se vea harina seca, unos treinta segundos. La masa puede tener un aspecto grumoso. Si se remueve más tiempo se desarrolla el gluten, y entonces el pastel quedará correoso en lugar de tierno.
- 4
Inmediatamente al horno
Vierte la masa en el molde y métela en el horno sin demora. La reacción entre el vinagre y el bicarbonato ya está en marcha, y cada minuto de espera es agente leudante consumido. Hornea treinta y cinco minutos, hasta que un palillo de madera salga limpio.
