Tarta de manzana
Tarta de manzana americana con masa enrejada hojaldrada y relleno de manzana con canela.
- Preparación
- 1 h
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h
- Total
- 4 h
- Dificultad
- Avanzada
- Calorías
Tarta de manzana americana con masa enrejada hojaldrada y relleno de manzana con canela. Para que la base no se ablande, las manzanas se salan previamente y su jugo se reduce por separado antes de volver a incorporarlo al relleno. Es laboriosa, pero es una de las tartas más impresionantes que existen.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la masa
Mezcla la harina, el azúcar y la sal, e incorpora los cubos de mantequilla fría solo de forma aproximada, de modo que aún queden trozos de mantequilla del tamaño de un guisante visibles. Precisamente estos trozos generan vapor al hornear y, con ello, las capas hojaldradas. Añade agua helada a cucharadas hasta que la masa apenas se mantenga unida, divídela en dos discos y refrigérala durante una hora.
- 2
Deshidratar las manzanas
Mezcla los gajos de manzana con azúcar moreno, sal, canela, nuez moscada y jugo de limón, y déjalos reposar durante una hora. Durante este tiempo se libera una cantidad sorprendente de jugo, que debes recoger. Precisamente este jugo sería más tarde la causa de una base blanda y un relleno aguado en la tarta.
- 3
Reducir el jugo
Vierte el jugo de manzana recogido en una olla, añade la mantequilla y redúcelo a la mitad aproximadamente, hasta que tenga una consistencia de jarabe. Déjalo enfriar un poco, incorpora la maicena y mézclalo de nuevo con los gajos de manzana. El relleno ahora tiene un sabor concentrado y espesa de manera fiable.
- 4
Montar la tarta
Estira un disco de masa, forra con él un molde para tarta de 24 cm y rellénalo densamente con las manzanas, ya que se encogen considerablemente al hornear. Estira el segundo disco, córtalo en tiras y teje un enrejado con ellas. Presiona firmemente los bordes para unirlos y refrigera la tarta de nuevo durante treinta minutos.
- 5
Hornear
Pincela el enrejado con huevo batido y espolvorea azúcar perlado por encima. Hornea la tarta a 220 °C durante veinte minutos en el nivel inferior, luego reduce a 190 °C y hornea durante otros cuarenta minutos, hasta que el relleno burbujee visiblemente. Déjala enfriar por completo durante al menos cuatro horas antes de cortarla.
