Bûche de Noël
Tronco de Navidad francés: bizcocho de chocolate con crema de mantequilla, con aspecto de corteza de árbol por fuera.
- Preparación
- 50 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 4 h 2 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Tronco de Navidad francés: bizcocho de chocolate con crema de mantequilla, con aspecto de corteza de árbol por fuera. El bizcocho se enrolla aún caliente con el papel de horno y se deja enfriar así para que tome la forma antes de endurecerse; de este modo no se rompe al rellenarlo. La textura de la corteza se hace con un tenedor, no con talento.
Instrucciones paso a paso
- 1
Batir la masa del bizcocho
Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y un tercio del azúcar. Bate las yemas con el resto del azúcar durante cinco minutos hasta que estén claras y cremosas, añade el aceite e incorpora las claras a punto de nieve en dos porciones. Tamiza la harina, el cacao y la levadura química por encima e incorpora todo con cuidado con una espátula; cada movimiento innecesario cuesta volumen.
- 2
Hornear
Extiende la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno formando un rectángulo de unos 30 por 40 centímetros y hornea a 200 °C con calor arriba y abajo de diez a doce minutos. El bizcocho está listo cuando recupera su forma al presionarlo ligeramente con el dedo. Si se hornea más tiempo, se secará y se romperá inevitablemente más tarde.
- 3
Enrollar en caliente
Vuelca el bizcocho caliente sobre un paño de cocina ligeramente humedecido, retira el papel de horno y enróllalo inmediatamente junto con el paño desde el lado largo. Déjalo enfriar completamente en esta forma, al menos cuarenta minutos. Este paso determina si el rollo se romperá más tarde o no.
- 4
Crema de mantequilla y relleno
Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas, el cacao y la sal hasta que esté clara e incorpora el chocolate derretido tibio. Si está demasiado caliente, la crema se cortará; si está demasiado frío, quedará con grumos. Desenrolla el bizcocho, empápalo con el almíbar y el ron, reparte un tercio de la crema por encima y vuelve a enrollarlo.
- 5
Formar la corteza y enfriar
Corta un trozo en diagonal del extremo y colócalo sobre el rollo como si fuera una rama. Cubre todo con el resto de la crema de mantequilla y haz surcos longitudinales con un tenedor, esto le dará la textura de la corteza. Deja enfriar la Bûche durante dos horas, espolvoréala con azúcar glas justo antes de servir y acompáñala con romero o champiñones de merengue.
