Bulgogi: carne de res marinada
Carne de res cortada muy fina en una marinada agridulce de pera, salteada y caramelizada en minutos.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 10 min
- Total
- 30 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Carne de res cortada muy fina en una marinada agridulce de pera, salteada y caramelizada en minutos. La pera rallada en la marinada no es un elemento decorativo, sino que contiene enzimas que ablandan la carne y al mismo tiempo le dan un dulzor delicado. Clásicamente, el Bulgogi se envuelve en hojas de lechuga y se come con arroz.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cortar la carne
Pon la carne de res en el congelador durante treinta minutos, hasta que esté firme por fuera pero no congelada del todo. Así se puede cortar en rodajas realmente finas en contra de la fibra con un cuchillo afilado. Como alternativa, puedes pedirle al carnicero carne para fondue o hot pot, que ya viene perfectamente precortada.
- 2
Preparar la marinada
Mezcla la pera rallada con la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, el sésamo y una buena porción de pimienta, hasta que el azúcar se haya disuelto. La marinada debe tener un sabor claramente dulce y salado a la vez, ese es exactamente el equilibrio que caracteriza al Bulgogi.
- 3
Marinar
Mezcla la carne con los gajos de cebolla y la marinada, y masajea todo brevemente con las manos para que cada rodaja quede cubierta. Déjalo reposar al menos treinta minutos, o mejor aún, toda la noche en el refrigerador. No debes marinar por más de doce horas, de lo contrario la carne se volverá harinosa debido a las enzimas de la pera.
- 4
Saltear a fuego fuerte
Calienta una sartén grande o una plancha a fuego muy fuerte y fríe la carne por porciones en una sola capa durante unos dos minutos por lado. No llenes demasiado la sartén bajo ninguna circunstancia, de lo contrario la carne soltará agua y se hervirá en lugar de freírse. La marinada debe caramelizarse en los bordes y formar manchas de color marrón oscuro.
- 5
Servir
Incorpora los trozos de cebolleta en los últimos treinta segundos para que aún tengan textura. Sirve el Bulgogi con arroz, hojas de lechuga y un poco de kimchi. Tradicionalmente, se pone un trozo de carne con un poco de arroz en una hoja de lechuga, se dobla y se come de un solo bocado.
