Hamburguesa de Pulled Pork

Name: Hamburguesa de Pulled Pork
Prep time: 25 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h 25 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 2 kg paleta de cerdo; 3 cucharada azúcar moreno; 2 cucharada pimentón; 1 cucharada sal; 1 cucharada pimienta negra; 2 cucharadita ajo en polvo; 1 cucharadita mostaza en polvo; 1 cucharadita pimienta de cayena; 250 ml zumo de manzana; 200 g kétchup; 3 cucharada vinagre de manzana; 3 cucharada azúcar moreno; 2 cucharada salsa Worcestershire; 1 cucharada mostaza de Dijon; 1 cucharadita pimentón; 8 panecillos brioche; 300 g ensalada de col; 8 rodajas de pepinillo

Löffelglück

Hamburguesa de Pulled Pork – Receta | Löffelglück

1
Masajear con las especias
Mezcla el azúcar moreno, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta, el ajo y la mostaza en polvo junto con la pimienta de cayena para crear un adobo seco. Seca la paleta con papel de cocina, haz cortes en forma de rombo en la capa de grasa y masajea la mezcla de especias enérgicamente por todos lados. Deja reposar la carne tapada en la nevera durante al menos una hora, preferiblemente toda la noche.
2
Cocinar a baja temperatura
Precalienta el horno a 120 °C con calor arriba y abajo. Coloca la carne con la capa de grasa hacia arriba en una fuente para asar, vierte el zumo de manzana por los bordes y cubre todo herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Introduce la fuente en el horno y déjala tranquila durante seis horas. Resiste el impulso de mirar constantemente, ya que cada vez que abres la puerta se pierde temperatura y tiempo.
3
Formar la costra
Retira la tapa, sube la temperatura a 160 °C y deja que la carne se cocine destapada entre sesenta a noventa minutos más. Ahora se evapora el líquido y se forma en el exterior esa costra oscura y sabrosa que aporta textura al desmenuzarla. Estará lista cuando un tenedor se deslice en la carne sin encontrar resistencia.
4
Preparar la salsa barbacoa
Mientras tanto, mezcla el kétchup, el vinagre de manzana, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire, la mostaza y el pimentón en un cazo y deja que todo hierva a fuego lento durante diez minutos, hasta que la salsa espese y brille. Pruébala, debe tener un claro toque agridulce, ya que la carne en sí es bastante especiada.
5
Desmenuzar y montar
Deja reposar la carne durante quince minutos y luego desmenúzala con dos tenedores directamente en la fuente para asar, de modo que vuelva a absorber los jugos que ha soltado. Mézclala con la mitad de la salsa barbacoa. Tuesta ligeramente los panecillos por la parte del corte, rellénalos generosamente con el pulled pork, pon encima la ensalada de col y los pepinillos, y sirve el resto de la salsa aparte.

Nuestros mejores consejos

Un termómetro para carne evita cualquier tipo de duda: al alcanzar una temperatura interna de noventa y dos a noventa y cinco grados Celsius, la carne se deshace sola.
No escatimes con la capa de grasa. Mantiene la carne jugosa durante el largo tiempo de cocción y se puede retirar fácilmente al final.
El pulled pork se puede congelar perfectamente en porciones, preferiblemente junto con un poco del jugo del asado.

Variaciones deliciosas

En olla de cocción lenta

Cocinar a baja temperatura durante nueve horas, seguido de veinte minutos a 220 °C en el horno para formar la costra.

Bol de Pulled Pork

En lugar de servirlo en un panecillo, acompáñalo con arroz, maíz, frijoles negros y aguacate.

Valores nutricionales

Por porción (1 porción)
Calorías	684 kcal
Proteínas	46 g
Carbohidratos	52 g
– de los cuales azúcar	22 g
Grasas	30 g
Fibra	3 g

Preguntas frecuentes

¿Qué corte de carne necesito?

Paleta de cerdo, también conocida como aguja de cerdo. Tiene suficiente grasa y tejido conectivo. Los cortes magros como el solomillo o el lomo no se deshacen, sino que quedan secos.

¿Qué es la fase de estancamiento?

Entre los 70 y los 80 °C, la temperatura interna suele estancarse durante horas porque la humedad se evapora y enfría la carne. Esto es normal, simplemente sigue cocinando y no subas la temperatura.

¿Puedo prepararlo el día anterior?

Por supuesto que sí. Guárdalo desmenuzado con un poco de su jugo en la nevera y caliéntalo al día siguiente tapado a 150 °C.

Comentarios y valoraciones(3)

Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.

Michael_S
12. Juli 2026
Siete horas que valen la pena. La carne se deshacía sola.
Jasmin
17. Juli 2026
Lo preparé para una fiesta en el jardín y a todos les encantó. La salsa casera supera a cualquiera comprada.
Rüdiger
22. Juli 2026
En la olla de cocción lenta durante toda la noche y listo por la mañana. Más fácil imposible.

Hamburguesa de Pulled Pork

Instrucciones paso a paso

También te puede gustar

Masajear con las especias

Cocinar a baja temperatura

Formar la costra

Preparar la salsa barbacoa

Desmenuzar y montar