Costillas BBQ
Costillas al horno tiernas como la mantequilla con un glaseado pegajoso que se desprenden del hueso.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 3 h 30 min
- Total
- 3 h 50 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Costillas al horno tiernas como la mantequilla con un glaseado pegajoso que se desprenden del hueso. Es imprescindible quitar la membrana plateada del lado del hueso, de lo contrario quedará dura y evitará que el adobo y el humo penetren en la carne. Con el horno no necesitas ahumador ni parrilla para obtener un resultado a nivel de barbacoa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Quitar la membrana plateada
Gira las costillas con el lado del hueso hacia arriba y desliza un cuchillo de mantequilla debajo de la membrana plateada delgada y brillante en un extremo. Agárrala con papel de cocina para tener agarre y tira de ella de una sola pieza. Este paso a menudo se omite, pero marca la diferencia entre costillas tiernas y duras.
- 2
Aplicar el adobo
Mezcla todas las especias con el azúcar moreno y masajea generosamente la mezcla en la carne por ambos lados. Deja reposar las costillas tapadas durante al menos una hora a temperatura ambiente. El azúcar atrae la humedad a la superficie y forma allí una capa firme y especiada con los condimentos.
- 3
Fase seca en el horno
Precalienta el horno a 130 °C con calor arriba y abajo y coloca las costillas con el lado del hueso hacia abajo en una rejilla sobre una bandeja. Cocínalas destapadas durante dos horas. En esta fase se forma la costra especiada y la carne comienza lentamente a descomponer su tejido conectivo.
- 4
Fase de vapor
Coloca cada tira de costillas sobre un trozo grande de papel de aluminio, distribuye trocitos de mantequilla y miel por encima y vierte el jugo de manzana. Cierra el papel de aluminio muy herméticamente formando un paquete y cocina las costillas durante otros 60 minutos. El vapor atrapado las hace ahora tiernas como la mantequilla, por lo que no debe escapar nada aquí.
- 5
Glasear
Mezcla la salsa BBQ, la miel y el vinagre de manzana. Abre los paquetes con cuidado, ya que el vapor está muy caliente, y unta las costillas generosamente con el glaseado. Hornéalas a 200 °C destapadas durante otros 20 a 30 minutos, volviendo a untarlas dos veces, hasta que el glaseado esté pegajoso y ligeramente oscuro en los bordes.
