Pavo de Acción de Gracias

Name: Pavo de Acción de Gracias
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 16 h 15 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 5 kg pavo; 60 g sal; 2 cucharadita pimienta negra; 1 cucharadita polvo de hornear; 150 g mantequilla; 4 dientes de ajo; 3 cucharada salvia; 3 cucharada tomillo; 2 cucharada romero; 1 limón; 2 cebollas; 3 zanahorias; 3 ramas de apio; 500 ml caldo de pollo; 1 limón; ramas de hierbas

Löffelglück

Pavo de Acción de Gracias – Receta | Löffelglück

1
Salar en seco el día anterior
Seca muy bien el pavo por dentro y por fuera con papel de cocina. Mezcla la sal, la pimienta y el polvo de hornear y frota toda la superficie y la cavidad con la mezcla. Colócalo sin cubrir sobre una rejilla encima de una bandeja y mételo en el refrigerador de doce a veinticuatro horas. No se secará, sino que volverá a absorber la sal con sus propios jugos; solo se secará la piel, que es exactamente lo que queremos.
2
Mantequilla de hierbas bajo la piel
Mezcla la mantequilla blanda con el ajo, las hierbas y la ralladura de limón. Separa con cuidado la piel de la pechuga y los muslos con los dedos, sin romperla, y distribuye dos tercios de la mantequilla directamente debajo. El resto va por fuera, sobre la piel. La grasa bajo la piel protege la carne de la pechuga, la grasa sobre la piel la dora.
3
Primera hora con la pechuga hacia abajo
Distribuye las cebollas, las zanahorias y el apio en una fuente para asar, vierte el caldo y coloca el pavo con la pechuga hacia abajo sobre las verduras. Rellena la cavidad con el limón y las ramas de hierbas y ata los muslos sin apretar demasiado. Ásalo a 180 °C con calor arriba y abajo durante sesenta minutos; en este tiempo los muslos consiguen la ventaja que necesitan.
4
Dar la vuelta y terminar de asar
Dale la vuelta al ave sobre su espalda usando dos paños de cocina y ásalo durante dos a dos horas y media más. Rocíalo cada media hora con el fondo y cubre la pechuga holgadamente con papel de aluminio en cuanto tenga suficiente color. La regla general es de unos cuarenta minutos por kilogramo, pero el reloj aquí es solo una estimación.
5
Cocinar hasta la temperatura interna
Mide en la parte más gruesa de la pechuga, sin tocar el hueso: 74 °C. Luego comprueba el muslo en la articulación, que debe alcanzar de 80 a 82 °C. Si los muslos aún no están listos, cubre la pechuga por completo y dale al ave otros veinte minutos. Un termómetro de carne es la única garantía contra la carne seca en este plato.
6
Dejar reposar y la salsa
Coloca el pavo sobre una tabla, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar de treinta a cuarenta minutos; con este peso apenas se enfriará. Cuela el fondo del asado en una olla, retira la grasa y redúcelo a la mitad. Trancha solo después del tiempo de reposo, de lo contrario los jugos se derramarán sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.

Nuestros mejores consejos

Salado en seco en lugar de salmuera líquida. No necesitas un cubo en el refrigerador y la piel queda mucho más crujiente.
Un termómetro de carne es obligatorio para cinco kilogramos. Los tiempos por kilogramo son estimaciones, no una garantía.
No acortes el tiempo de reposo. Cuarenta minutos no son un riesgo para un ave de este tamaño, sino la diferencia entre jugoso y seco.

Variaciones deliciosas

Solo la pechuga

Sala y unta con mantequilla una pechuga con hueso de 2 kg de la misma manera y ásala a 180 °C durante unos 80 minutos hasta alcanzar una temperatura interna de 74 °C. La solución práctica para cuatro a seis personas.

Corte mariposa

Corta el ave a lo largo de la columna vertebral y ábrela plana. Se cocinará en unos 90 minutos y la pechuga y el muslo estarán listos al mismo tiempo; visualmente menos festivo, pero técnicamente superior.

Valores nutricionales

Por porción (1 porción)
Calorías	512 kcal
Proteínas	62 g
Carbohidratos	4 g
– de los cuales azúcar	2 g
Grasas	27 g
Fibra	1 g

Preguntas frecuentes

¿Qué tamaño debe tener el pavo?

Calcula de 500 a 600 g de peso crudo por persona, o más si quieres sobras. Cinco kilogramos son suficientes para diez personas con guarniciones y aún quedará para sándwiches al día siguiente.

¿Ave descongelada o fresca?

Ambas funcionan. Un pavo congelado necesita unas diez horas en el refrigerador por kilogramo para descongelarse, así que para cinco kilogramos son unos dos días; tenlo en cuenta antes de salarlo en seco.

¿Por qué se secó la pechuga?

Superó los 74 °C. La pechuga es magra y no perdona si te pasas. Cúbrela en cuanto tome color y es mejor medir la temperatura demasiado pronto que demasiado tarde.

Comentarios y valoraciones(0)

Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.

Pavo de Acción de Gracias

Instrucciones paso a paso

También te puede gustar

Salar en seco el día anterior

Mantequilla de hierbas bajo la piel

Primera hora con la pechuga hacia abajo

Dar la vuelta y terminar de asar

Cocinar hasta la temperatura interna

Dejar reposar y la salsa