Pollo frito con suero de leche
Pollo marinado en suero de leche durante la noche con una corteza gruesa, crujiente y especiada.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 8 h 50 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Pollo marinado en suero de leche durante la noche con una corteza gruesa, crujiente y especiada. El ácido láctico del suero de leche ablanda la carne y la condimenta hasta el centro, mientras que un chorrito de la marinada en la harina forma los típicos flecos crujientes. El clásico del sur de Estados Unidos por el que realmente vale la pena la espera.
Instrucciones paso a paso
- 1
Marinar durante la noche
Mezcla el suero de leche con la sal, el pimentón, la pimienta de Cayena y el ajo machacado, y añade las piezas de pollo para que queden completamente cubiertas. Tápalo todo y mételo en la nevera durante al menos ocho horas, preferiblemente toda la noche. El ácido láctico afloja el tejido muscular y condimenta profundamente la carne, algo que una marinada corta no puede lograr.
- 2
Preparar el rebozado
Mezcla la harina, la maicena y todas las especias en un bol ancho. Añade ahora tres cucharadas de la marinada de suero de leche y frótala con las yemas de los dedos en la harina hasta que se formen pequeños copos. Estos grumos no son un error, sino que se convertirán en el aceite en los flecos crujientes que caracterizan a un buen pollo frito.
- 3
Rebozar
Saca las piezas de pollo de la marinada una por una y déjalas escurrir brevemente, sin limpiarlas. Pasa cada pieza a fondo por la harina, presiona el rebozado firmemente con la mano y dale una segunda vuelta. Coloca las piezas rebozadas sobre una rejilla y déjalas reposar durante diez minutos para que el rebozado absorba la humedad y se adhiera al freír.
- 4
Freír
Calienta el aceite en una olla alta a 165 °C. Fríe de tres a cuatro piezas a la vez durante unos doce minutos, dándoles la vuelta una vez. La temperatura baja significativamente al introducir el pollo, así que ajústala y mantenla entre 160 y 170 °C. Si está demasiado caliente, la corteza se dorará antes de que la carne junto al hueso esté cocida.
- 5
Escurrir y reposar
Coloca las piezas terminadas sobre una rejilla, nunca sobre papel de cocina, de lo contrario la parte inferior se ablandará con su propio vapor. Espolvorea un poco de sal inmediatamente mientras la superficie aún esté grasienta, ya que es cuando mejor se adhiere. Deja reposar el pollo durante cinco minutos antes de servir.
