Trozos de pollo crujientes en una brillante salsa agridulce con piña y pimiento.
Trozos de pollo crujientes en una brillante salsa agridulce con piña y pimiento. El truco consiste en añadir la salsa sobre el pollo justo al final para que el rebozado se mantenga crujiente y no se ablande. Así conseguirás en casa exactamente la textura que ha hecho famoso a este plato.
Mezcla la maicena, la harina y la sal en un plato hondo. Pasa los dados de pollo primero por el huevo batido y luego cúbrelos bien con la mezcla de harina para que queden secos y con un aspecto ligeramente rugoso por todos lados. Precisamente esta superficie rugosa es la que luego quedará crujiente. Coloca los trozos rebozados separados entre sí sobre una tabla y déjalos reposar cinco minutos para que el rebozado se adhiera bien.
Calienta el aceite en una olla alta a 175 °C. Si introduces un palillo de madera, deberían formarse finas burbujas inmediatamente. Fríe los trozos de pollo por tandas durante unos cuatro minutos hasta que estén dorados y colócalos sobre una rejilla para que escurran. No uses papel de cocina, ya que la parte inferior se ablandaría. Para que queden más crujientes, fríelos de nuevo durante un minuto a 190 °C justo antes de servir.
Mezcla el kétchup, el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja y el zumo de piña en un cazo y llévalo a ebullición. Prueba la salsa en este punto: debe tener un sabor claramente dulce y claramente ácido, ya que el pollo absorberá gran parte de ella más tarde. Si es necesario, añade un poco más de vinagre o azúcar hasta que el equilibrio sea perfecto para ti.
Saltea la cebolla y el pimiento en una sartén con una cucharada de aceite a fuego fuerte durante dos minutos, es muy importante que queden al dente. Añade el ajo y la piña y saltea durante medio minuto más. A continuación, vierte la salsa, incorpora la maicena disuelta y deja cocer a fuego lento durante un minuto sin dejar de remover, hasta que la salsa esté brillante y cubra el dorso de una cuchara.
Añade los trozos de pollo crujientes a la sartén en este momento y saltéalos muy brevemente, lo justo para que se cubran con la salsa. Cuanto más tiempo pasen en la salsa, más crujiente perderán, así que de aquí van directos al plato. Sirve con un aromático arroz jazmín.
Rocía los trozos rebozados con aceite y hornéalos a 220 °C con ventilador durante 18 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Utiliza tofu firme en lugar de pollo, escúrrelo bien antes y rebózalo de la misma manera.
| Calorías | 596 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 38 g |
| Carbohidratos | 62 g |
| – de los cuales azúcar | 28 g |
| Grasas | 21 g |
| Fibra | 3 g |
Sí. Fríelo una vez hasta dos horas antes y déjalo sobre una rejilla. Justo antes de servir, vuelve a freírlo a fuego fuerte durante un minuto y quedará como recién hecho.
Disuelve otra cucharadita de maicena en agua fría y añádela sin dejar de remover. Disuélvela siempre primero, nunca espolvorees maicena seca en la salsa caliente.
Normalmente se debe a que los trozos de pollo estaban demasiado húmedos o el aceite no estaba lo suficientemente caliente. Seca la carne con papel de cocina antes de rebozarla y comprueba la temperatura del aceite.
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Kerstin
17. Juli 2026
A los niños les encantó. El truco de freír dos veces lo hace realmente más crujiente.
Ahmet
20. Juli 2026
Sabe exactamente igual que en mi restaurante chino favorito. La salsa estaba perfectamente equilibrada.
Lena
24. Juli 2026
Muy bueno, aunque freír da un poco de trabajo. Todavía no he probado la versión al horno.
