Queso vegano de anacardos
Anacardos remojados, limón y tiempo: un queso crema para untar sin ningún producto lácteo.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 4 h 20 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Anacardos remojados, limón y tiempo: un queso crema para untar sin ningún producto lácteo. Los anacardos son los frutos secos más ricos en almidón y los más suaves. Al remojarlos y triturarlos, se obtiene una crema que apenas se distingue del queso crema tradicional. Si le das doce horas de fermentación, incluso conseguirás ese toque ácido característico.
Por qué funciona
Los anacardos contienen alrededor de un 45 por ciento de grasa y relativamente poca fibra, por lo que se pueden triturar hasta obtener una crema suave, mientras que las almendras o las avellanas quedan granulosas. El remojo cumple dos funciones: ablanda las paredes celulares para que la batidora las rompa con más facilidad y permite que los frutos secos absorban el agua necesaria para la emulsión. Cuatro horas en agua fría es el mínimo. El agua caliente reduce este tiempo a treinta minutos, pero se pierde un poco de frescura en el sabor. La acidez proviene directamente del limón o, de forma mucho más interesante, de una fermentación. Las bacterias del ácido láctico de una cápsula de probióticos convierten los azúcares presentes en ácido láctico en doce horas a temperatura ambiente, y este es el mismo proceso que da sabor al queso crema auténtico.
Instrucciones paso a paso
- 1
Remojar los anacardos
Cubre los anacardos con abundante agua fría y déjalos reposar durante cuatro horas, preferiblemente toda la noche. Se volverán visiblemente más claros y se podrán aplastar entre los dedos. Si tienes prisa, puedes dejarlos treinta minutos en agua hirviendo, aunque esto restará un poco de frescura al sabor.
- 2
Escurrir y triturar
Desecha el agua del remojo, ya que contiene taninos disueltos y tiene un sabor amargo, y tritura los anacardos con agua fresca, zumo de limón, levadura nutricional, sal y ajo. Bate durante dos minutos completos a máxima potencia, bajando los restos de las paredes de vez en cuando.
- 3
Ajustar la textura
La crema debe quedar espesa y completamente suave. Si todavía la notas granulosa entre los dedos, tritura durante un minuto más. Es mejor pasarse de tiempo que quedarse corto, ya que aquí no hay riesgo de que se vuelva amarga como ocurre con el pesto. Si está demasiado espesa, añade agua cucharada a cucharada.
- 4
Incorporar las hierbas y refrigerar
Incorpora las hierbas aromáticas y refrigera la crema durante al menos dos horas. Al enfriarse, tomará mucho más cuerpo y se volverá untable en lugar de líquida, ya que recién salida de la batidora siempre parece demasiado ligera.
