Caldo de verduras
Listo en 45 minutos, si se cocina más tiempo no se vuelve más fuerte, sino amargo.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 45 min
- Total
- 1 h
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Listo en 45 minutos, si se cocina más tiempo no se vuelve más fuerte, sino amargo. A diferencia del caldo de carne, aquí no hay tejido conectivo que necesite horas: las verduras liberan todo su sabor después de casi una hora. Todo lo que sigue es una pérdida.
Por qué funciona
El caldo de verduras tiene un problema que el caldo de carne no tiene: le falta la gelatina que le da cuerpo a un caldo de pollo. Lo que necesita en su lugar es glutamato, y eso se encuentra principalmente en los hongos porcini secos, el tomate y las verduras asadas. Por eso hay dos hongos porcini secos en la lista, y por eso las cebollas se fríen antes. El límite de tiempo es el segundo punto: después de unos 45 minutos, las paredes celulares han liberado todo lo que tienen. Quien sigue cocinando solo extrae sustancias amargas de las verduras de col y los tallos de las hierbas, y las concentra al reducir.
Instrucciones paso a paso
- 1
Freír las cebollas
Fríe las cebollas partidas por la mitad con el lado cortado hacia abajo en aceite en una olla seca hasta que estén de un color marrón oscuro evidente, lo que lleva unos cinco minutos y pueden llegar a estar casi negras. Estos aromas tostados son en un caldo de verduras el sustituto de todo lo que aportaría un pollo.
- 2
Añadir las verduras y verter agua
Añade las verduras cortadas en trozos grandes, los tomates, los hongos y las especias, y fríe todo durante dos minutos. Luego llena con agua fría. Las pieles se dejan, ya que aportan color y sabor, solo tienen que estar lavadas.
- 3
Cocinar a fuego lento durante 45 minutos
Lleva todo a ebullición a fuego lento y luego mantenlo a fuego bajo sin tapar durante 45 minutos. Pon un temporizador: después de este tiempo, las verduras han liberado todo, y lo que viene después son sustancias amargas del apio y los tallos de las hierbas.
- 4
Colar y sazonar
Vierte el caldo a través de un colador fino y no exprimas las verduras. Sazona con sal ahora, exactamente como quieres beberlo más tarde, aunque para conservarlo es mejor dejarlo sin sal.
