Sopa de cebolla francesa
Cebollas caramelizadas de color marrón oscuro en un caldo intenso bajo una capa de pan y queso.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Cebollas caramelizadas de color marrón oscuro en un caldo intenso bajo una capa de pan y queso. Las cebollas necesitan realmente cuarenta minutos para pasar de translúcidas a marrón oscuro, y exactamente ese tiempo es todo el sabor de la sopa. No hay atajos aquí, pero a cambio hay un resultado que justifica cada esfuerzo.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar las cebollas
Derrite la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande y pesada y añade los aros de cebolla con sal y azúcar. Tapa la olla y deja que suden a fuego medio durante diez minutos, hasta que se ablanden y suelten líquido. La sal extrae el agua, el azúcar ayuda más tarde a la caramelización.
- 2
Caramelizar
Quita la tapa y deja que las cebollas se sigan cocinando destapadas durante cuarenta minutos a fuego medio a bajo. Remueve cada pocos minutos y raspa el fondo marrón, porque ahí está el sabor. Están listas cuando tienen un color marrón oscuro, una textura de sirope y se han encogido significativamente. Este tiempo no es negociable.
- 3
Harina y vino
Espolvorea la harina sobre las cebollas y remueve durante dos minutos para que se tueste ligeramente y espese la sopa más tarde. Vierte el vino blanco y raspa todo el fondo con la cuchara de madera. Deja que el vino se reduzca durante dos minutos, hasta que desaparezca el olor a alcohol.
- 4
Hervir la sopa a fuego lento
Vierte el caldo y añade el laurel y el tomillo. Deja que la sopa hierva a fuego lento destapada durante veinte minutos para que adquiera profundidad y se reduzca ligeramente. Retira las hierbas, incorpora el coñac y sazona con sal y pimienta.
- 5
Gratinar
Sirve la sopa en cuencos aptos para horno, coloca dos rebanadas de baguette tostadas encima de cada uno y amontona el Gruyère rallado por encima, hasta que toque el borde. Mete los cuencos bajo el grill del horno y hornéalos de cinco a siete minutos, hasta que el queso burbujee y tenga manchas oscuras. Sirve inmediatamente, pero con cuidado, está muy caliente.
