Tabulé
Ensalada de hierbas con mucho perejil, poco bulgur, tomate y abundante limón.
- Preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 50 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Ensalada de hierbas con mucho perejil, poco bulgur, tomate y abundante limón.
Ensalada de hierbas con mucho perejil, poco bulgur, tomate y abundante limón. En el Líbano, el tabulé es una ensalada de hierbas con un poco de cereal, no al revés, por lo que aquí solo se utiliza una pequeña cantidad de bulgur fino. Fresca, ligera y el acompañamiento perfecto para cualquier plato a la parrilla.
El bulgur fino está precocido y seco, no necesita agua hirviendo, solo líquido para hidratarse. Precisamente eso es lo que aportan el jugo de tomate y el limón, por lo que se integra en la ensalada y absorbe su aroma en lugar de diluirlo. Por lo tanto, la proporción no es una cuestión de gustos, ya que demasiado bulgur absorbe todo el líquido y lo que queda es una ensalada de cereales seca con decoración de hierbas.
Vierte dos cucharadas de zumo de limón sobre el bulgur fino y déjalo reposar veinte minutos. Se hidrata solo con el zumo y la humedad de los tomates que se añadirán más tarde. Usar agua caliente sería un error, ya que lo dejaría pastoso, y el bulgur fino no necesita cocción de todos modos.
Lava el perejil y la menta, escúrrelos muy bien y separa las hojas de los tallos gruesos. Córtalas en tiras finas con un cuchillo muy afilado en lugar de picarlas. Las hierbas picadas se aplastan, pierden su jugo y oscurecen la ensalada, mientras que las cortadas se mantienen de un verde brillante.
Corta los tomates en dados muy finos, en trozos de medio centímetro aproximadamente, y deja las semillas a propósito, ya que necesitas su líquido para hidratar el bulgur. Elige tomates firmes, ya que los blandos y harinosos se deshacen al mezclarlos y hacen que la ensalada quede aguada.
Pon las hierbas, los tomates, las cebolletas y el bulgur hidratado en un bol grande. Mezcla el resto del zumo de limón con el aceite de oliva, la pimienta de Jamaica, sal y pimienta, y vierte el aliño por encima. Mezcla todo con cuidado de abajo hacia arriba en lugar de remover, para que las hierbas no se aplasten.
Deja reposar el tabulé diez minutos para que el bulgur absorba el líquido restante y se mezclen los sabores. Pruébalo de nuevo, ya que suele necesitar más limón y sal de lo que se piensa al principio. Sírvelo a temperatura ambiente, no muy frío de la nevera.
Sustituye el bulgur por quinoa fina, cuécela antes y déjala enfriar por completo.
Incorpora un puñado de semillas de granada, esto aporta dulzor y color.
| Calorías | 246 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| – de los cuales azúcar | 5 g |
| Grasas | 16 g |
| Fibra | 5 g |
En la receta original libanesa lleva muy poco, aproximadamente una décima parte del volumen de las hierbas. Muchas versiones europeas invierten la proporción, lo que lo convierte más bien en una ensalada de bulgur.
Es mejor comerlo fresco, como muy tarde al día siguiente. Después, las hierbas se marchitan y la ensalada se vuelve aguada y oscura.
Corta los ingredientes con antelación y mezcla el aliño por separado. Mézclalo todo justo antes de servir para que se mantenga fresco.
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Chloe Jenkins
17. Juli 2026
So much parsley and that is exactly right. Very refreshing.
Solo 30 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
