Vino caliente
Vino tinto con canela, clavo y naranja, infusionado a 75 grados y nunca hervido.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 35 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Vino tinto con canela, clavo y naranja, infusionado a 75 grados y nunca hervido. El alcohol hierve a 78 grados, y por encima de los 80 grados se liberan cada vez más sustancias amargas de las cáscaras y las especias. Si el vino hierve, pierde ambas cosas a la vez. Las especias necesitan tiempo en lugar de calor.
Instrucciones paso a paso
- 1
Pelar la cáscara de los cítricos
Pela la cáscara de la naranja y el limón con un pelador en tiras anchas y asegúrate de llevarte la menor cantidad posible de piel blanca interior. Ahí es donde se encuentran las sustancias amargas que hacen que el vino caliente sea imbebible tras una infusión prolongada. Exprime la naranja.
- 2
Añadir las especias
Vierte el vino en una olla y añade la canela, los clavos, el anís estrellado, el cardamomo, las cáscaras de los cítricos, el zumo de naranja y, si lo deseas, la vaina de vainilla. No incorpores todavía el azúcar. Primero el vino absorbe las especias, luego se endulza.
- 3
Calentar a 75 grados
Calienta el vino a fuego lento hasta alcanzar de 70 a 75 °C. Este es el punto en el que se forman pequeñas burbujas en el borde y la superficie humea ligeramente, pero no burbujea nada. Con un termómetro no hay que adivinar. Sin él, la regla es: en cuanto veas vapor, baja el fuego inmediatamente.
- 4
Dejar infusionar veinte minutos
Mantén el vino a esta temperatura durante veinte minutos sin dejar que hierva. Durante este tiempo, los aceites de las especias pasan al vino. No debes dejarlo infusionar más de treinta minutos, entonces las sustancias amargas de las cáscaras y los clavos toman el control.
- 5
Endulzar y servir
Retira las especias y las cáscaras, incorpora el azúcar o la miel y prueba. Un vino seco suele necesitar la cantidad completa, uno afrutado bastante menos. Sirve el vino caliente en vasos o tazas precalentados con una rodaja de naranja fresca.
