Bœuf Stroganoff
De tendres lanières de bœuf avec des champignons dans une sauce crémeuse à la moutarde et à la crème fraîche, en vingt minutes.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
De tendres lanières de bœuf avec des champignons dans une sauce crémeuse à la moutarde et à la crème fraîche, en vingt minutes. La viande est saisie très brièvement et n'est remise dans la sauce qu'à la toute fin, car une cuisson trop longue la rendrait inévitablement coriace. Un classique de la cuisine russe qui a fait carrière dans le monde entier.
Instructions pas à pas
- 1
Saisir la viande
Épongez les lanières de viande et salez-les juste avant de les cuire. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume presque, et saisissez la viande en deux portions pendant seulement une minute de chaque côté. Elle doit être colorée à l'extérieur et encore bien rose à l'intérieur. Retirez-la immédiatement et réservez-la.
- 2
Dorer les champignons
Mettez le beurre dans la même poêle et faites sauter les tranches de champignons à feu vif pendant six à huit minutes, sans les saler trop tôt. Au début, ils rendent de l'eau qui doit s'évaporer avant qu'ils ne puissent dorer. Ce n'est que lorsqu'ils sont bien dorés qu'ils ont développé tout leur arôme.
- 3
Oignons et farine
Ajoutez les lanières d'oignon et faites-les revenir pendant quatre minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saupoudrez de farine et mélangez pendant une minute pour qu'elle lie la sauce plus tard et que le goût de farine crue disparaisse. Le mélange doit maintenant paraître sec et légèrement sablonneux.
- 4
Préparer la sauce
Déglacez avec le vin blanc et grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle, c'est là que se trouve beaucoup de goût. Versez le bouillon et laissez mijoter le tout pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe visiblement. Incorporez ensuite la moutarde et le paprika en poudre, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- 5
Terminer
Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche, car à feu trop vif, elle caille. Remettez la viande avec son jus et les bâtonnets de cornichons dans la sauce et laissez le tout infuser pendant seulement une minute. Saupoudrez de persil et servez avec des tagliatelles, du riz ou de la purée de pommes de terre.
