Café glacé
Un café glacé qui ne se dilue pas, grâce à des glaçons de café et une base infusée à froid.
- Préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 12 h 10 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Un café glacé qui ne se dilue pas, grâce à des glaçons de café et une base infusée à froid.
Un café glacé qui ne se dilue pas, grâce à des glaçons de café et une base infusée à froid. Le Cold Brew est extrait à froid pendant douze heures et contient ainsi nettement moins d'amertume et d'acidité qu'un café infusé à chaud puis refroidi. La préparation est longue, mais l'effort est minime.
Lors de l'infusion à chaud, les acides chlorogéniques et leurs produits de dégradation amers se dissolvent en quelques minutes, car ils ont besoin de chaleur. Lors de l'extraction à froid, ils restent en grande partie dans la mouture de café, tandis que le sucre et les huiles aromatiques sont tout de même entièrement transférés sur douze heures. C'est pourquoi le Cold Brew a un goût plus doux et moins acide, bien qu'il soit plus concentré. Le café filtre refroidi a en revanche déjà dissous ces substances amères, et le froid renforce encore leur perception.
Moulez les grains grossièrement, à peu près comme pour une cafetière à piston. Une mouture trop fine entraîne une surextraction lors du long temps d'infusion et rend le Cold Brew amer, et il sera en outre difficile à filtrer par la suite. La granulométrie doit rappeler le gros sel de mer.
Mettez le café moulu dans un grand bocal ou une carafe, versez l'eau froide par-dessus et remuez une fois soigneusement jusqu'à ce que toute la poudre soit mouillée. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant douze heures. À température ambiante, huit heures suffisent, mais le résultat sera plus propre au réfrigérateur.
Versez le Cold Brew à travers un filtre en papier ou une passoire fine tapissée d'un torchon. Ne pressez pas la mouture de café, sinon des substances amères et des particules troubles se retrouveront dans le café. Laissez-le s'écouler tranquillement, cela prend quelques minutes.
Versez environ un quart du Cold Brew terminé dans un bac à glaçons et congelez-le pendant au moins quatre heures. Ces glaçons de café sont la véritable astuce de la recette. Ils refroidissent la boisson sans la diluer ni la rendre aqueuse en fondant.
Remplissez un grand verre avec les glaçons de café, versez le Cold Brew par-dessus et complétez avec du lait. Incorporez du sirop d'érable si nécessaire, mais il vaut mieux le dissoudre au préalable dans un peu d'eau chaude, car il se répartit mal dans le café froid. Servez immédiatement avec une paille.
Au lieu du Cold Brew, versez deux expressos sur les glaçons et complétez avec du lait froid.
Incorporez une cuillère à café d'extrait de vanille et un peu de sirop de sucre dans le Cold Brew terminé.
| Calories | 86 kcal |
|---|---|
| Protéines | 4 g |
| Glucides | 12 g |
| – dont sucres | 10 g |
| Lipides | 2 g |
| Fibres | 0 g |
Le Cold Brew est extrait à froid et est plus doux et moins acide. Le café glacé classique est un café infusé à chaud puis refroidi, souvent avec de la crème glacée.
Filtré et couvert, jusqu'à dix jours au réfrigérateur. Son goût ne change presque pas pendant ce temps, ce qui le rend idéal pour la préparation à l'avance.
Le concentré oui, car le ratio café sur eau est plus élevé. Dilué avec du lait et de la glace, une portion correspond à peu près à une tasse de café normale.
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Dont 10 min de travail actif – le reste se fait tout seul.
Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
