Dinde de Thanksgiving

Name: Dinde de Thanksgiving
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 16 h 15 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Américaine
Ingredients: 5 kg dinde; 60 g sel; 2 cuillère à café poivre noir; 1 cuillère à café levure chimique; 150 g beurre; 4 gousses d'ail; 3 cuillère à soupe sauge; 3 cuillère à soupe thym; 2 cuillère à soupe romarin; 1 citron; 2 oignons; 3 carottes; 3 branches de céleri; 500 ml bouillon de volaille; 1 citron; branches d'herbes

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Dinde de Thanksgiving – Recette | Löffelglück

1
Salage à sec la veille
Épongez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur pour qu'elle soit vraiment sèche. Mélangez le sel, le poivre et la levure chimique, puis frottez toute la surface et la cavité avec ce mélange. Placez-la à découvert sur une grille au-dessus d'une plaque et mettez-la au réfrigérateur pendant douze à vingt-quatre heures. Elle ne se dessèchera pas, mais réabsorbera le sel avec son propre jus : seule la peau sèchera, et c'est exactement le but recherché.
2
Beurre aux herbes sous la peau
Mélangez le beurre mou avec l'ail, les herbes et le zeste de citron. Détachez délicatement la peau du blanc et des cuisses avec vos doigts sans la déchirer, et répartissez les deux tiers du beurre directement en dessous. Le reste va à l'extérieur sur la peau. La graisse sous la peau protège la viande du blanc, la graisse sur la peau la fait dorer.
3
Première heure avec le blanc vers le bas
Répartissez les oignons, les carottes et le céleri dans une rôtissoire, versez le bouillon et posez la dinde avec le blanc vers le bas sur les légumes. Remplissez la cavité avec le citron et les branches d'herbes, puis ficelez lâchement les cuisses. Rôtissez-la à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant soixante minutes, pendant ce temps les cuisses prennent l'avance dont elles ont besoin.
4
Retourner et terminer la cuisson
Retournez l'oiseau sur le dos à l'aide de deux torchons et rôtissez-le encore deux à deux heures et demie. Arrosez-le toutes les demi-heures avec le fond et couvrez lâchement le blanc de papier aluminium dès qu'il a assez de couleur. La règle générale est d'environ quarante minutes par kilogramme, mais l'horloge n'est ici qu'une estimation.
5
Cuire à température à cœur
Mesurez dans la partie la plus épaisse du blanc, sans toucher l'os : 74 °C. Vérifiez ensuite la cuisse au niveau de l'articulation, qui doit atteindre 80 à 82 °C. Si les cuisses n'y sont pas encore, couvrez complètement le blanc et donnez à l'oiseau vingt minutes supplémentaires. Un thermomètre à sonde est la seule assurance contre une viande sèche pour ce plat.
6
Laisser reposer et sauce
Placez la dinde sur une planche, couvrez-la lâchement de papier aluminium et laissez-la reposer trente à quarante minutes, à ce poids elle ne refroidira presque pas. Filtrez le fond de rôtissage dans une casserole, écumez la graisse et faites-le réduire de moitié. Ne tranchez qu'après le temps de repos, sinon le jus coulera sur la planche au lieu de rester dans la viande.

Nos meilleurs conseils

Salage à sec plutôt que saumure liquide. Il n'y a pas besoin de seau dans le réfrigérateur et la peau devient nettement plus croustillante.
Un thermomètre à sonde est obligatoire pour cinq kilogrammes. Les indications de temps par kilogramme sont des estimations, pas une garantie.
Ne raccourcissez pas le temps de repos. Quarante minutes ne représentent aucun risque pour un oiseau de cette taille, c'est la différence entre juteux et sec.

Variantes savoureuses

Seulement le blanc

Salez et beurrez de la même manière un filet de blanc avec os de 2 kg et rôtissez-le à 180 °C pendant environ 80 minutes jusqu'à une température à cœur de 74 °C. La solution pratique pour quatre à six personnes.

Spatchcock

Coupez l'oiseau le long de la colonne vertébrale et étalez-le à plat. Il cuit alors en environ 90 minutes et le blanc et la cuisse sont prêts en même temps : visuellement moins festif, techniquement supérieur.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories	512 kcal
Protéines	62 g
Glucides	4 g
– dont sucres	2 g
Lipides	27 g
Fibres	1 g

Questions fréquentes

Quelle doit être la taille de la dinde ?

Comptez 500 à 600 g de poids cru par personne, et plus si vous souhaitez des restes. Cinq kilogrammes suffisent pour dix personnes avec des accompagnements et encore pour des sandwichs le lendemain.

Oiseau décongelé ou frais ?

Les deux fonctionnent. Une dinde congelée nécessite environ dix heures par kilogramme au réfrigérateur pour décongeler, soit bien deux jours pour cinq kilogrammes : prévoyez cela avant le salage à sec.

Pourquoi le blanc est-il devenu sec ?

Il a dépassé les 74 °C. Le blanc est maigre et ne pardonne aucun dépassement. Couvrez-le dès qu'il prend de la couleur et mesurez plutôt trop tôt que trop tard.

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Dinde de Thanksgiving

Instructions pas à pas

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