Poulet frit au babeurre
Du poulet mariné toute la nuit dans du babeurre, avec une croûte épaisse, croustillante et épicée.
- Préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 25 min
- Total
- 8 h 50 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Du poulet mariné toute la nuit dans du babeurre, avec une croûte épaisse, croustillante et épicée. L'acide lactique du babeurre attendrit la viande et l'assaisonne jusqu'à cœur, tandis qu'un trait de marinade dans la farine forme les franges croustillantes typiques. Le classique du Sud des États-Unis pour lequel l'attente en vaut vraiment la peine.
Instructions pas à pas
- 1
Mariner toute la nuit
Mélangez le babeurre avec le sel, le paprika en poudre, le piment de Cayenne et l'ail écrasé, puis ajoutez les morceaux de poulet de manière à ce qu'ils soient complètement recouverts. Couvrez le tout et placez au réfrigérateur pendant au moins huit heures, de préférence toute la nuit. L'acide lactique détend le tissu musculaire et assaisonne la viande en profondeur, ce qu'une marinade courte ne peut accomplir.
- 2
Préparer la panure
Mélangez la farine, la fécule de maïs et toutes les épices dans un grand bol. Ajoutez ensuite trois cuillères à soupe de la marinade au babeurre et frottez-la du bout des doigts dans la farine jusqu'à ce que de petits flocons se forment. Ces grumeaux ne sont pas une erreur, ils deviendront dans l'huile les franges croustillantes qui font un bon poulet frit.
- 3
Paner
Retirez les morceaux de poulet un par un de la marinade et laissez-les s'égoutter brièvement sans les essuyer. Enrobez soigneusement chaque morceau dans la farine, pressez fermement la panure avec la main et enrobez-le une seconde fois. Placez les morceaux panés sur une grille et laissez-les reposer dix minutes pour que la panure absorbe l'humidité et adhère lors de la friture.
- 4
Frire
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à 165 °C. Faites frire trois à quatre morceaux à la fois pendant environ douze minutes en les retournant une fois. La température baisse considérablement lors de l'ajout, alors ajustez-la et maintenez-la entre 160 et 170 °C. Si c'est trop chaud, la croûte brunira avant que la viande près de l'os ne soit cuite.
- 5
Égoutter et reposer
Placez les morceaux cuits sur une grille, jamais sur du papier absorbant, sinon le dessous ramollira dans sa propre vapeur. Saupoudrez immédiatement d'un peu de sel pendant que la surface est encore grasse, car c'est à ce moment-là qu'il adhère le mieux. Laissez le poulet reposer cinq minutes avant de servir.
