Effiloché de poulet à la mijoteuse
Quatre heures à basse température, dix minutes de préparation, et la viande se détache toute seule sous la fourchette.
- Préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- 4 h
- Total
- 4 h 10 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Quatre heures à basse température, dix minutes de préparation, et la viande se détache toute seule sous la fourchette. L'effiloché de poulet est nettement plus rapide que l'effiloché de porc et pardonne davantage. La mijoteuse maintient exactement la température à laquelle le collagène se transforme en gélatine, sans que la viande ne se dessèche.
Pourquoi ça marche
Le collagène, le tissu conjonctif de la viande, commence à se transformer en gélatine à partir d'environ 70 degrés, et cette transformation prend du temps. À 80 degrés, cela prend des heures, à 95 degrés beaucoup moins, mais alors les protéines musculaires se dessèchent. Une mijoteuse maintient une température d'environ 85 à 90 degrés à basse température, soit exactement la plage où les deux se rejoignent. Le collagène se transforme, et la gélatine qui en résulte lie l'eau que les fibres musculaires libèrent en même temps. C'est pourquoi la viande de cuisse devient plus juteuse au lieu de se dessécher après quatre heures, tandis que la viande de poitrine serait filandreuse après deux heures. La quantité de liquide est délibérément faible. Une mijoteuse ne fait presque rien s'évaporer, et la viande libère elle-même du jus. Trop de liquide ne ferait que diluer la sauce à la fin.
Instructions pas à pas
- 1
Assaisonner la viande
Frottez les filets de cuisse avec le sel et les épices sèches. La viande de cuisse est obligatoire ici. Le filet de poitrine a trop peu de tissu conjonctif et deviendra filandreux au lieu d'être tendre en quatre heures.
- 2
Mélanger la sauce et tout ajouter
Mélangez l'oignon, les tomates, le vinaigre, le sirop, la moutarde, la sauce Worcestershire et le bouillon dans la cuve de la mijoteuse et déposez-y la viande. Le liquide ne doit recouvrir la viande qu'à moitié. Une mijoteuse ne fait pratiquement rien s'évaporer, et la viande libère elle-même du jus.
- 3
Quatre heures à basse température
Mettez le couvercle et laissez cuire quatre heures à basse température. N'ouvrez pas entre-temps. Chaque retrait du couvercle coûte environ vingt minutes, car la cuve récupère très lentement la chaleur perdue.
- 4
Effilocher et réduire
Retirez la viande et effilochez-la avec deux fourchettes, elle ne devrait offrir presque aucune résistance. Faites réduire le liquide de moitié environ dans la cuve ouverte ou dans une poêle et mélangez-le à la viande. Ne rectifiez l'assaisonnement qu'à ce moment-là.
