Poulet et légumes rôtis sur une plaque
Une seule plaque, dix minutes de préparation, trente minutes de cuisson au four, et un seul ustensile à laver.
- Préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- 35 min
- Total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Une seule plaque, dix minutes de préparation, trente minutes de cuisson au four, et un seul ustensile à laver. Les cuisses libèrent leur graisse sur les légumes qui rôtissent dedans au lieu de cuire à la vapeur. C'est tout l'intérêt de cette méthode. Deux ingrédients qui se subliment mutuellement n'ont pas besoin de deux poêles différentes.
Pourquoi ça marche
Sur une plaque, deux éléments se disputent le même espace, à savoir l'eau qui doit s'évaporer des légumes et la chaleur qui doit les faire dorer. Si les morceaux sont trop serrés, la vapeur d'eau sature l'air environnant et la température à la surface ne dépasse jamais les 100 degrés. Les légumes cuisent alors à la vapeur au lieu de rôtir, ce qui explique pourquoi ils ressortent parfois pâles et mous. C'est pourquoi chaque morceau a besoin d'espace, quitte à utiliser une deuxième plaque. Le poulet apporte ici la touche finale. La viande des cuisses avec la peau libère à la cuisson une graisse qui s'écoule sur les légumes. La graisse conduit la chaleur bien mieux que l'air et permet aux pommes de terre de dorer beaucoup plus vite qu'avec de l'huile seule.
Instructions pas à pas
- 1
Assaisonner le poulet
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Séchez les cuisses de poulet en les tapotant avec du papier absorbant, puis frottez-les avec une cuillère à soupe d'huile, le paprika en poudre, l'origan, du sel et du poivre. Le secret est de bien les sécher, car une peau humide deviendra caoutchouteuse au four au lieu d'être croustillante.
- 2
Répartir les légumes sur la plaque
Mélangez les pommes de terre, les poivrons et l'oignon avec le reste d'huile et de sel, puis répartissez-les sur une grande plaque de cuisson sans que les morceaux ne se chevauchent. Si la place manque, utilisez une deuxième plaque. L'espace entre les ingrédients est plus important que n'importe quel autre élément de cette recette.
- 3
Enfourner le tout
Déposez les cuisses de poulet sur les légumes, côté peau vers le haut, puis dispersez les gousses d'ail non épluchées et les tranches de citron un peu partout. Enfournez pour trente-cinq minutes. L'ail va devenir tendre et doux dans sa chemise, et vous pourrez facilement l'extraire en fin de cuisson.
- 4
Vérifier la cuisson et servir
La peau doit être bien dorée et croustillante, et la viande près de l'os doit atteindre 80 à 82 °C. La viande des cuisses peut et doit même dépasser les 74 degrés, car c'est à cette température que son tissu conjonctif se transforme en gélatine. Pressez les gousses d'ail fondantes sur les légumes et servez le tout directement depuis la plaque.
