Toast à l'avocat et œuf poché
Un avocat crémeux sur du pain au levain grillé, couronné d'un œuf au jaune coulant.
- Préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- 10 min
- Total
- 20 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Un avocat crémeux sur du pain au levain grillé, couronné d'un œuf au jaune coulant. Un trait de vinaigre dans l'eau et un léger tourbillon permettent au blanc d'œuf de rester compact lors du pochage au lieu de s'éparpiller dans la casserole. Le petit-déjeuner qui ne manque aucune tendance des cafés depuis des années.
Instructions pas à pas
- 1
Préparer la crème d'avocat
Écrasez grossièrement la chair de l'avocat avec une fourchette et mélangez-la avec le jus de citron vert, du sel et du poivre. Laissez volontairement des morceaux, car une crème totalement lisse est moins appétissante sur le pain et perd en texture. Le citron vert empêche également l'oxydation.
- 2
Faire griller le pain
Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et encore moelleuses à l'intérieur. Le pain au levain est idéal ici car sa mie ferme peut supporter l'humidité de l'avocat et de l'œuf sans se détremper.
- 3
Préparer l'eau de pochage
Portez l'eau à frémissement dans une grande casserole. Elle doit légèrement perler mais en aucun cas bouillir à gros bouillons. Ajoutez le vinaigre, il permet au blanc d'œuf de coaguler plus vite. Ne mettez pas de sel dans l'eau, car il ramollit le blanc et le fait s'effilocher plus facilement.
- 4
Pocher les œufs
Cassez chaque œuf individuellement dans une petite tasse. Créez un léger tourbillon dans l'eau avec une cuillère et laissez glisser l'œuf de la tasse au centre. Le tourbillon enroule le blanc autour du jaune. Après trois minutes, le blanc est ferme et le jaune encore liquide. Retirez-le avec une écumoire.
- 5
Dresser
Répartissez généreusement la crème d'avocat sur les tranches grillées et déposez un œuf égoutté sur chacune. Saupoudrez de flocons de piment, de gros sel et de poivre fraîchement moulu, arrosez d'huile d'olive et garnissez de cresson. Servez immédiatement pour que le pain reste croustillant.
