Panzanella
La salade qui fait du pain rassis l'ingrédient principal et qui donne un rôle au jus de tomate.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 8 min
- Total
- 58 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
La salade qui fait du pain rassis l'ingrédient principal et qui donne un rôle au jus de tomate. En Toscane, la Panzanella est un plat d'été né de la nécessité, avec du pain dur, des tomates mûres et de la bonne huile. L'astuce consiste à faire griller le pain au lieu de le faire tremper, et à saler les tomates au préalable.
Pourquoi ça marche
La Panzanella repose sur un équilibre fragile. Le pain doit absorber le liquide, mais sans s'y noyer. C'est pourquoi il est grillé et non trempé, car la croûte grillée forme une barrière qui ralentit la pénétration du liquide, offrant ainsi à la salade une fenêtre de dégustation idéale d'environ une demi-heure. Le salage des tomates est le deuxième élément clé. Par osmose, le sel extrait le jus des cellules, et ce jus constitue la véritable sauce du plat, salée, tomatée et bien plus aromatique que n'importe quelle eau ajoutée. Si vous ne salez les tomates qu'à la fin, vous obtiendrez un plat sec et vous vous demanderez pourquoi le pain reste dur.
Instructions pas à pas
- 1
Saler les tomates
Coupez les tomates en gros morceaux, salez-les dans un saladier et laissez-les reposer trente minutes. Elles vont rendre une quantité étonnante de jus, et ce jus est la sauce du plat, pas un déchet.
- 2
Faire griller le pain
Faites griller les dés de pain avec deux cuillères à soupe d'huile à la poêle ou huit minutes à 200 °C au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et encore légèrement moelleux à l'intérieur. Frottez-les ensuite avec la demi-gousse d'ail, cela permet de répartir l'ail sans avoir à croquer dans un morceau.
- 3
Préparer le concombre et l'oignon
Épluchez le concombre en laissant une bande sur deux, épépinez-le avec une cuillère et coupez-le en demi-lunes épaisses. Les pépins sont presque exclusivement composés d'eau et dilueraient la salade. Laissez mariner les rondelles d'oignon cinq minutes dans le vinaigre, cela leur enlève leur piquant.
- 4
Mélanger et laisser reposer
Mélangez le tout avec le reste d'huile, le jus de tomate et le mélange vinaigre et oignon, puis laissez la salade reposer trente minutes. Pendant ce temps, le pain absorbe le liquide tout en restant croquant. Incorporez le basilic juste avant de servir.
