Poêlée de riz aux œufs
Le riz de la veille est la condition préalable, pas une solution de secours, le riz frais se transforme en bouillie dans la poêle.
- Préparation
- 8 min
- Temps de cuisson
- 10 min
- Total
- 18 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Le riz de la veille est la condition préalable, pas une solution de secours, le riz frais se transforme en bouillie dans la poêle. Pendant la nuit au réfrigérateur, l'amidon du riz se modifie de sorte que les grains restent séparés et prennent de la couleur. C'est pourquoi le riz frit est un plat de restes partout dans le monde, et c'est pourquoi il est meilleur que le riz fraîchement cuit.
Pourquoi ça marche
Le riz fraîchement cuit contient de l'amidon sous une forme gonflée et molle, ainsi que beaucoup d'eau liée. S'il refroidit pendant la nuit, cet amidon se réorganise et cristallise partiellement, un processus appelé rétrogradation. Les grains deviennent alors plus fermes, libèrent de l'eau et peuvent dorer individuellement dans la poêle au lieu de coller. C'est toute la différence. Le deuxième point est la chaleur, la poêle doit être très chaude et ne doit pas être surchargée, sinon la température descend en dessous du seuil de rissolage et le riz cuit à la vapeur. Et l'œuf est ajouté en deux étapes, une partie est coagulée séparément et incorporée, afin d'avoir des morceaux d'œuf dans le riz au lieu d'une panure jaune uniforme.
Instructions pas à pas
- 1
Égrener le riz
Écrasez les grumeaux de riz froid avec vos doigts jusqu'à ce que tous les grains soient séparés. Cela prend deux minutes et c'est l'étape de préparation la plus importante, les grumeaux dorent à l'extérieur et restent froids et humides à l'intérieur.
- 2
Coaguler les œufs séparément
Battez les œufs, versez-les dans la poêle chaude et huilée et remuez-les pendant vingt secondes pour obtenir de gros morceaux moelleux. Retirez-les immédiatement, ils continueront de cuire plus tard lorsqu'ils seront incorporés, et les œufs trop cuits deviennent caoutchouteux.
- 3
Aromates et riz
Ajoutez de l'huile, faites revenir l'ail, le gingembre et le blanc des cébettes pendant trente secondes, puis ajoutez le riz. Aplatissez-le et laissez-le reposer une minute avant de remuer, cela lui permet de dorer. S'il y a trop de riz en une seule fois, procédez en deux fois.
- 4
Assemblage
Ajoutez les petits pois surgelés, faites-les revenir une minute, puis versez la sauce soja sur le bord de la poêle, elle s'y évapore brièvement et caramélise au lieu de simplement humidifier le riz. Incorporez les œufs et le vert des cébettes, terminez avec l'huile de sésame et le poivre blanc.
