Saumon à l'Airfryer
Huit minutes à 200 degrés, peau vers le haut, et le saumon reste translucide à cœur.
- Préparation
- 5 min
- Temps de cuisson
- 9 min
- Total
- 14 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Huit minutes à 200 degrés, peau vers le haut, et le saumon reste translucide à cœur. Le poisson cuit plus vite à l'Airfryer que n'importe où ailleurs, et c'est précisément là que réside le danger. Deux minutes de trop transforment un plat juteux en un plat sec. Avec le bon temps de cuisson, c'est tout simplement le meilleur plat de poisson et le plus facile à réaliser.
Pourquoi ça marche
Les protéines de poisson coagulent entre 50 et 60 degrés, bien plus tôt que la viande. À partir d'environ 62 degrés, le tissu musculaire se contracte si fort qu'il expulse l'eau. C'est ce dépôt blanc qui apparaît à la surface d'un saumon trop cuit. La température à cœur visée se situe donc entre 50 et 55 degrés, et un filet de deux centimètres d'épaisseur l'atteint en huit minutes à l'Airfryer. La peau est placée vers le haut et non vers le bas. Dans le panier, le filet repose sur un fond perforé où la peau ne recevrait ni chaleur de contact ni graisse. Placée sur le dessus, elle protège la chair du flux d'air direct et se dessèche moins.
Instructions pas à pas
- 1
Préparer la marinade
Mélangez la sauce soja, le miel, l'huile de sésame et l'ail. Dix minutes de marinade suffisent amplement. Le poisson absorbe rapidement les arômes, et au-delà d'une demi-heure, le sel commence à le raffermir.
- 2
Éponger et badigeonner
Épongez les filets et badigeonnez-les de marinade. Il est important qu'ils soient secs. Une surface humide consomme les premières minutes uniquement pour l'évaporation, ce qui représente un bon quart du temps sur un total de huit minutes.
- 3
Huit minutes à 200 °C
Placez les filets côté peau vers le haut dans le panier préchauffé. Laissez cuire huit minutes à 200 °C sans les retourner. La peau sur le dessus protège la chair du flux d'air direct. Sur le fond perforé, elle n'aurait de toute façon aucune chance de devenir croustillante.
- 4
Vérifier la cuisson
Le saumon est prêt lorsqu'il se détache en lamelles sous une légère pression de la fourchette et qu'il est encore translucide au centre. Si vous attendez qu'il soit complètement mat, il sera trop cuit. Parsemez de graines de sésame et de cébettes.
